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“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”此时鲫鱼肉质鲜嫩，最宜煮汤，鲫鱼豆腐汤存其清鲜本味。 光有鲫鱼，这锅汤或许稍显单薄。被描绘为“肥鲜宜鱼肉，亦可和菜煮”的豆腐，便是鲫鱼汤的最佳伴侣。 豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，“远胜燕窝”。
用料 鲫鱼、姜、葱、料酒、豆腐、油、盐、开水。
鲫鱼豆腐汤的做法 1、鲫鱼杀好去鳞去腮，洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水分。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。
2、热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂。
3、煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。
4、开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！
5、盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！
小贴士 1.加开水，不要冷水； 2.一定大火炖，这样汤才会白白的。所谓小火出清汤，大火出白汤就是这个道理。 |
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