 鲫鱼含有丰富的优质蛋白，能增强人体的抵抗力，味道还很鲜美，具有很强的滋补作用。人人适宜，尤其适合小朋友、老人以及产妇食用。豆腐也是高蛋白，而且补钙功效显著，两者结合，营养加倍。 今天我教大家来煲鲫鱼豆腐汤，象牛奶一样白的鱼汤。做好它有三个诀窍，鱼的处理、水的添加以及火候的掌握，您只要学会了，分分钟能喝到自己大厨级的鲫鱼豆腐汤。调味品也非常简单大众化，只用到姜和香菜，不要加葱之类。具体操作请跟我来。 1，选择新鲜的小个头鲫鱼，我这两条总重才500克。最好是买活鱼，我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼，店家帮我把它们摆好让我拍照，感谢他  2，宰杀鲫鱼，去鱼鳞，内脏，尾巴，然后在鱼的两面放上一点盐，腌制一会  3，这时就可以备别的配料了，把豆腐切成小方块，再切好姜丝，蒜，洗净香菜  4，开大火热锅，然后开中火，放小许油，开始煎鱼，煎至两面微微发黄即可，这也是诀窍之一   5，鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以象我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火  6，加入豆腐，煮8分钟左右，再加入一点盐调料，开水一定要一次性加足，后面就不能再加了，还要注意的一点是，在煮的过程中鱼不要翻面，不要动它，否则会有腥味。   7，又浓又白有没有，煮好后可以在表面再放几根香菜。   |
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