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材料： 鲫鱼、豆腐、葱、姜、香菜、食盐、食用油 做法： 1.将鲫鱼刮掉鳞片，去除内脏、腮，将表面和鱼肚内的黑膜刮干净，用水清洗干净后在鱼身上划几刀，葱切成葱段，姜切成片，香菜洗净切碎，豆腐切成块在盐水中浸泡二十分钟左右（豆腐在盐水中泡一泡可以去除豆腥味）； 2.锅用姜片擦一擦，开火烧热倒入适量食用油，油温八成热时放入沥干水分的鲫鱼，中小火煎鱼，待一面煎透后再煎另一面，待两面煎好后倒入足量的热水以高出鱼身一两厘米为准，大火烧开后炖二十分钟左右（水一定要一次加足，避免二次加水，炖鱼汤一定要用大火，这是鱼汤奶白的关键）； 3.二十分钟后加入豆腐块转中火再炖十分钟左右，调入适量食盐调味即可关火，盛入盆中撒上香菜即可享用美味。 【小贴士】 1.鲫鱼要清理干净，黑膜也要刮干净可有效去腥； 2.鲫鱼一定要煎透，定型且去腥； 3.一定要加热水用大火炖二十分钟，这是鱼汤奶白的关键； 4.食盐最后再加，以免破坏鱼的营养成分；5其它的调料最好不要放，以免会盖住鱼汤本身的鲜美。 |
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