饭店的鲫鱼豆腐汤为什么那么好吃，主要是多了这一步

豆果美食

2021/06/18 20:40

鲫鱼汤有几点需要注意的， 第一点，去腥很重要。 处理鱼鳍，鱼鳞，内脏，贴骨血和黑膜儿，一定要清洗干净。 第二点， 要用猪油煎，可以去除腥味儿，增加鲜味儿。 第三点， 煎完鱼后一定要加入开水，这样汤汁才会变得奶白。 第四点，全程旺火。

鲫鱼豆腐汤用料

• 小鲫鱼 8条

• 豆腐 200克

• 姜 一块儿

• 小葱 一把

• 盐 适量

• 料酒 一勺

• 香菜 少量

• 白胡椒粉 少量

• 十三香 一点点

• 味精 一点点

鲫鱼豆腐汤的做法

步骤1、鲫鱼清洗干净，内脏黑膜。

步骤2、用厨房纸巾吸干水分，准备豆腐和配料。切点儿葱花，香菜末，姜块儿拍一下就可以。准备一个葱结。

步骤3、热锅加入植物油。把油烧热后倒出。

步骤4、再加入一勺猪油。

步骤5、油热后加入鱼煎。

步骤6、下入鱼后，不要着急翻面儿，定型后翻面煎两面煎至金黄色，加入姜。

步骤7、然后调大火加入开水。再加入半勺料酒去腥。

步骤8、放入葱结。

步骤9、加盖儿大火烧开五分钟。这时候就出来乳白色的汤了。

步骤10、加入准备好的豆腐。继续大火烧开五分钟。

步骤11、时间到后捞出葱结。

步骤12、然后开始调味加胡椒粉，少量十三香，加入盐，一点点味精。出锅前撒上葱花和香菜末。

 

步骤13、鲜美的鲫鱼汤就完成了。