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有人喜欢喝鱼汤，鲜甜美味，但做起来，有的人能做出浓浓的奶白色鱼汤，有的人却只是清汤。其实，鱼汤熬出奶白色不难，只要你多了解，多尝试，你也可以熬出奶白色的鱼汤！  一般而言，做奶白色的汤有着三个必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，还有不断沸腾的热水。而鱼的脂肪含量偏低，如果要做奶白色汤，只能人为加一些油脂，而油煎就是一个好办法。 （题外话：尽管奶白色的汤看来甚至口感并不油腻，但它的油脂一点都不少，如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪，奶白色的汤就是个不错的选择）  尽管知道怎样给鱼加脂肪了，但要熬出奶白色的鱼汤还需要注意一下几个点。 1.熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼（整条鱼弄的话，不宜过大），清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。 2.煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，再放油，这样鱼才不会粘锅。 3.鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。 4.鱼煎至两面金黄再加开水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。 5.喜欢香菜的朋友可以用香菜代替姜片，煮完后，将香菜捞出。 6.加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！豆腐也不错。 附带菜谱： 材料：鲫鱼1条、豆腐1块、食用油适量、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜3片、胡椒粉适量、黄酒1汤匙 整条鱼版  做法： 1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。 2.鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。 3.锅中放油加热，将鱼两面煎黄,起锅备用。 4.加入葱、姜、适量开水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。 5.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。 鱼片版  做法： 1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。 2.鲫鱼去鳞和内脏，去头尾，片下两侧鱼肉，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。 3.先将两侧鱼肉入平底锅煎至双面金黄，起锅备用。 4.将鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅中煎至略带金黄色，随后整锅鱼骨和油倒入开水，加入葱、姜，大火煮10分钟转小火煲30分钟。 5.将鱼骨汤盛出过滤，煮开后放入煎好的鱼肉炖煮至鱼肉软嫩，大约10min。 6.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。 |
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