如何熬一锅奶白色的鲫鱼汤？4个小技巧告诉你！

鲫鱼豆腐汤是打印上记忆的妈妈菜，也是被妈妈们奉为能使我们“聪明伶俐”、“耳聪目明”的营养汤，所以从小喝到大。奶白色的鲫鱼汤好像只有出自妈妈的手艺，自己做的鲫鱼汤不是偏黄就是偏黑，实在下不了口。

今天易果君教你几个小妙招，让你像妈妈一样，熬出一锅奶白色的鲫鱼汤。

 

技巧一：油煎鱼面

去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅，更多小技巧看这里：

煎鱼不粘锅，6个Tips学起来！

 

技巧二：开水下锅

煎鱼的同时另起锅烧一锅水，鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。

 

技巧三：先煎鸡蛋

在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。

 

技巧四：用猪油煎

煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。

 

牛奶色的山药枸杞鲫鱼汤 

奶白色的由来

 

掌握这四个小技巧，就能熬出奶白色的鱼汤吗？我们都知道，鱼肉是一种富含蛋白质的食物，同时也含有脂肪。熬鱼汤的时候，鱼肉中的脂肪会从肌纤维中析出，同时析出卵磷脂、明胶分子和一些可溶性的蛋白质。

大颗粒的脂肪析出后，经过开水的沸腾会破碎。破碎后的脂肪颗粒经过卵磷脂、明胶分子等乳化剂的作用和一些可溶性蛋白的包裹，开始发生乳化。乳化后的脂肪颗粒悬浮在水中，散射后的光学效果就是我们要的奶白色。

鲫鱼虽富含蛋白质，但是一种低脂肪的鱼类。所以我们在熬鱼汤的时候不管是煎鸡蛋还是煎鱼面都是为了增加鱼汤中的脂肪含量，增加乳化效果，而沸腾的开水是促进脂肪乳化的动力。煎鱼的时候用猪油的效果更好，是因为动物脂肪比植物脂肪更容易和乳化剂发生反应。

所以，理解了这四个小技巧，熬出奶白色的鱼汤就不是难事啦。

 荷包蛋鲫鱼汤

浓郁嫩白的鲫鱼汤

--用料--

鲫鱼

豆腐

鸡蛋

小葱

蒜瓣

生姜

盐

香油

水

--做法--

1.小葱打结，姜切姜丝，蒜头去皮，豆腐切小块；

2.锅热加入适量油，磕入鸡蛋，煎至两面金黄盛出备用；

3.加入姜丝、蒜头煸香，将鲫鱼放入锅中，煎至鱼皮两面金黄；

4.倒入烧沸的开水没过鱼身，加适量料酒；

5.加入豆腐和煎好的荷包蛋；

6.大火转中小火，熬制鱼汤呈奶白色；

7.最后放入葱结，加盐调味，滴入香油即可。

 

奶白色的鲫鱼汤出锅啦

虽然掌握了这些小技巧，但是要知道，不是越白的鲫鱼汤越有营养哦，毕竟奶白色主要是脂肪的乳化效果，所以我们要恰当地运用小技巧，这样才能熬出营养美味的奶白色鲫鱼汤。