多年煲汤老师傅传授如何在家炖制汤白味鲜暖胃健康鲫鱼汤

原标题：多年煲汤老师傅传授如何在家炖制汤白味鲜暖胃健康鲫鱼汤

鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷等营养元素及多种维生素，可补阴血、通血脉、补体虚，还有益气健脾、利水消肿、清热解毒等功效。鲫鱼肉中富含极高的蛋白质，而且易于被人体所吸收，氨基酸含量也很高，所以对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病有明显作用。

鱼汤的奶白色，是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解而成，要熬出漂亮的奶白色并不容易，除了食材的选择还要注意每一步的烹饪细节。

首先，鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮。

其次，熬鱼汤甩根猪大骨一起炖，会很鲜，而且腥味会淡很多。而且炖鲫鱼汤前用姜抹一遍不粘锅，融化一点猪油煎鱼，双面各几分钟就行，马上丢到滚水锅里炖吧，火候要掌握好，且时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感。此外，可在锅內滴入几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉白嫩，而且汤的滋味更为鲜美。最后除了盐什么调味料都不用放，半小时后保证汤白如奶。

具体步骤如下：

1、挑选好鲫鱼，然后将鱼洗净并擦干；

2、烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅；

3、融化一点猪油煎鱼，将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄；

4、在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅；

5、注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火；

6、捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣；

7、最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花。

传说中暖胃又健康的奶白色鲫鱼汤就算成功了！