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生料酿酒操作简单，省时、省人工、省燃料，出酒率高，受季节影响小。 用新工艺酿酒设备、米酒酒曲、生料酿酒技术，夏天也可以酿酒。 生料酿酒，选什么原料比较好?让酿酒师告诉您! 1、生料酿酒对于原料质量有什么要求? 由于生料发酵没有熟料蒸煮过程的杀菌作用，因此对原料的要求相对较高。 用于生料酿酒的原料要求无杂质，无虫蛀和霉烂变质。 用陈粮酿造生料酒，效果不好。 2、生料酿酒原料粉碎有什么要求? 原料粉碎时，细度高一些易于糖化过程的进行，同时也不会存在熟料酿酒发酵中粉碎过细引起的发黏和淀粉损失增加的问题。 小型酒厂酿酒设备的酿酒师建议您，除大米外，其他粮食粉碎成芝麻或碎米大小。 3、用大米作原料能够不用粉碎吗? 对于大米或者碎米原料，可以不粉碎进行生料发酵，而对于高粱、玉米、小麦等带壳类粮食，一定要粉碎发酵。 冬天温度低时，不建议做生料，如果确实要做生料，一定要对发酵原料进行保温，另外，也可以适当增加酿酒酒曲的用量(以高产酒曲为例，正常比例为0.7%，冬天可以加至0.8%。 4、不同原料的生料酿酒，对白酒风味有什么影响? 原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系，不同的原料对于白酒质量的影响也不相同。 玉米是酿酒上常用的原料，但是玉米胚芽在生产中产生丙烯醛，玉米酒的杂醇油含量也很高。 高粱是固态法酿酒较好的原料，但在液态法生产时，由于黏度大，输送搅拌都有困难，除加淀粉酶外，可以与其它原料混用。 大米质地纯净，蛋白质，脂肪含量较低，有利于低温发酵，成品带有特殊的米香(对酒质比较高的用户，使用米酒酒曲+甜酒曲一起发酵，回味好。 5、怎样知道原料已经完全彻底发酵? 生料酿酒发酵彻底后的表现： 眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。 听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。 闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱 尝：酸而不甜有酒香味 测量品温：与室温基本相同。 大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。
【酿酒技术】大米生料发酵 按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以蒸馏了。 |
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