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大滇说茶1001夜之315普洱茶庄园管理的方向——藤条茶

2018-03-26  七秒的鱼

大滇说茶1001夜之315普洱茶庄园管理的方向——藤条茶

     普洱茶的庄园化,并不仅仅只是原始生态的维护。大滇飞扬特别强调,好茶是种出来的,很多砖家夸夸其谈的原生态,实际上是一种不负责任的态度。对生态的完全不干涉,往往意味着任由生态环境恶化,导致茶叶品质越来越低,甚至茶树非正常死亡。
       
我们举例而言:某个偏僻的寨子里,有着许多古树茶,自然生态非常不错,但因为不知名,茶农的收入不高,生活贫困;砖家们的理解就是不加干预,任由茶农继续吃不饱饭,维持着茶园的生态环境;然而,你是站着说话腰不疼,孩子没钱读书,老人没钱去医院治病的时候,砖家在哪里?
         
随着类似大滇飞扬这样的茶商进入了这个寨子,收购原料,寨子越来越有名,自然寨子也越来越富裕,茶农建了新房,买了汽车,路修宽了,看着寨子里的人脸色开始红润起来,原来用芭蕉叶包饭吃,现在用上了碗筷,冰箱、洗衣机、太阳能热水器都用上了,自然,生态环境是比原来下降了--引来各路忧国忧民的砖家一路批判。
         
大滇飞扬认为,人的生存权是第一位的。如果你不服,我大可建议你去某些人迹罕至的地方,去享受良好的生态。生病了不吃药,不加干预,全靠原生态,自然痊愈。如果真这么做了,我相信,一年以后,我再去看你的时候,草已经三尺高了。我有实际的例子,某次带某人去了某地,住在茶地边搭的木棚子里,每天山泉水煮饭,远离寨子,一周后,因病离开。
         
总体来说,随着社会经济的发展,茶山的生态环境被破坏是不可避免的。茶农急需解决吃饭问题和富裕问题,所谓仓廪足而知礼节。古树茶地中间增加小树,密植,提高产量是自然的事;其中,部分人做事不厚道,欺诈,也是正常的;不是每个人都是好人,全天下皆然。
        
对于生态环境被破坏,导致茶质下降。哀叹是没有用的,哭天抢地,没什么卵用。用人工干预做点实事,让被破坏的生态环境慢慢恢复才是王道。千万不要听说人工干预就如丧考妣,如果没有人工干预,我相信人类早已经消失了。
花这么多废话,来论证人工干预的必要性,是因为太多圣母婊,总是为喷而生。水资源被污染了,我们当然要用净水处理,不能继续喝着山里自然流淌出来的水;茶山的生环境被破坏了,我们自然要加以改变,在尽可能引领茶农收入提高的同时,让生态环境越来越好。
       
核心的方向就是:把品质放在第一位。高品质,高价格,不是一味追求低价。消费者喝得放心,茶的口感也越来越好,茶农的收入也得到提高。
       
这看起来是很矛盾的,把茶农和消费者放到了对立面。茶农的收入上升也意味着消费者金钱的损失?能不能两全其美?这就是有责任心的商家应该考虑的事了。
        
大滇飞扬在探索,不增加消费者负担的同时,改善从原料到成品这个过程中不合理的流程,尽可能降低成本。在实践中我们发现,茶园的管理方式至关重要,因此我们分享一些茶庄园管理中的一些关键技术和理念给大家,而不是高谈阔论,仅仅说一些不可实施的东西来忽悠。
        
台地化或者矮化,我们认为对茶质来说,是有影响的。而直立生长,不加打尖,一方面采摘不易、产量有限,另一方面,由于营养输送不足,太多高杆茶的叶片偏薄。由此,我们认为3-6米高的茶树,四周发蓬,是一个好的管理方式。现成的例子就是藤条茶。
       
一句话来说,我们认为,目前最好的方式是藤条茶的管理方式。兼顾品质和质量,大滇的庄园化,将在,某些地块进行藤条茶改造。
       
藤条茶的典型代表是:勐库坝糯、临沧昔归、永德忙肺、景谷苦竹山。然后,你会惊奇地发现,这些茶,正是大滇历来做茶的重点。在大滇体系里,归为潜力茶或者黑马茶的部分。名声不显,然而,品质优秀。
       
有人说,大滇好像没做过坝糯茶。我估计立刻就有人笑了。大滇当年发现坝糯的时候,是因为正好有朋友家是坝糯的。喝过之后,异常兴奋,从此开始了坝糯茶的制作,并引荐给一些做茶的朋友。只不过,当初大滇用了个泛泛之名,东半山!甚至,大滇还用这边的茶发酵过一次,可惜没掌握好,发酵不算太成功!
       
一般来说,发现一个地方的茶好,正好价格也比较低廉。通常的做法是:默默收茶。忘记这个寨子或者茶山的名字,深藏功与名,只管存茶;我不曾掩饰过对坝糯茶的喜爱。然而,我会告诉你这是大滇很多拼配茶的底料吗?让坝糯的光辉隐藏在冰岛之后,难道不是一件很好的事吗?
       
藤条茶的优势在于,集中精力做好一件事:把所有的营养都用在了发芽上面。枝条顶端留叶,让茶树仍然往高处生长。在侧部修枝,抑制开花结果。这样的管理方式能够延长茶树寿命,同时,增加了叶片厚度,提高了产量。
        
我们研究了典型的四种藤条茶:勐库坝糯、临沧昔归、永德忙肺、景谷苦竹山。均发现,较周边地区的茶而言,藤条茶的优势巨大。滋味较为厚重,饱满,叶片明显要比周边地区厚实。
       
藤条茶另外一个较为显著的特性是:采茶周期短,不像勐海地区,春茶可采几波茶。通常集中在一波采完,春茶就结束了。这一点,会让很多制茶人不适应。
        
有很多猎奇者把藤条茶奉若至宝,在市场叫嚣天价。事实上,藤条茶不是什么名贵品种,也不受地理条件所限,仅仅是一种管理方式。那么,藤条茶实际的种植面积就不少。除了以上我们所列出的著名产区之外,我在2009年所制作的无量山系列里,老乌山等也是藤条茶,这些区域内的数万亩古树茶,管理方式接近。据说,这种管理方式自清朝时代就已经开始,世代相传,更多的原因在于:干旱少雨的气候之下,采摘掉多余的叶,有利于茶树的存活,以免水量蒸发太多死亡。
从地理版图上,无量山区的景谷、镇沅、京东、南涧以及临沧地区勐库大雪山、永德大雪山等片区,均是藤条茶的管理方式。由此,也形成了非常好的辨识度:春茶马蹄较多,梗长。
        
近年来,藤条茶更多的被省外茶人指摘为:提升产量、杀鸡取卵之典型。因为采摘后的藤条茶树,看起来光秃秃的,一点都没有枝繁叶茂的样子。与勐海古树相比,外形十分可怜。我们也有这样的经验,勐海一株树干很大的古树,春茶产量大约在1.5公斤左右干茶,而同等树冠的临沧藤条茶,春茶产量可达10公斤干茶以上。所以,单株大户基本都在临沧。一棵树产量在10-30公斤都有可能。而在勐海、易武,只能说你疯了!
       
春茶的时候去昔归忙麓山,我们通常说的一句话就是:芽叶把树枝都坠弯了。这也说明了藤条茶的高产性。然而,我们发现这种管理方式通常出现在汉族居住的地方。因为这种管理方式非常消耗人工,对每一棵茶树都需要精心修剪,让每个枝条都能见到阳光!对于许多少数民族来说,太麻烦了。所以,勐海地区、易武地区少见这样的管理方式。
        
对于许多人指摘藤条茶是透支茶树未来的行为,大滇一直做谨慎观察:看看茶叶品质是否下降、是否会导致古茶树的死亡,近六七年的观察,我没有看见什么不良效果。所以,决定自2017年起,在大滇易武方向的基地里,专门拿出一块地来做实验!易武藤条茶,或许要从大滇开始!
       
藤条茶,并不奇货可居,只是一种大滇比较认同的茶树管理方式。了解到这个程度,足矣!毕竟,大滇说茶的初衷,只是让普洱简单起来!
                              
大滇飞扬于201721

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