经常在市场看见什么卤水秘方10多种配料,其实卤水不需要那么多香料,而且香料吃多还上火,最简单的方法你只要记住这几种主要配料就行了:罗汉果,香叶,桂皮,八角,小茴香,甘草,还可以适量加点陈皮就差不多了。 主料:罗汉果半个,桂皮1块,八角3~5粒,甘草7克,小茴香7克,香叶4~6片,陈皮2块,草果8克。 配料:生姜3~4片,冰糖20克,生抽50克,老抽适量,食用油适量,鸡精1小勺,盐适量,大葱1颗,绍兴酒适量。 制作方法: 将主材料用清水泡半个小时捞出用汤布包好,起锅加入6斤左右清水放入主材料和生姜煮开后,转小火煮10分钟左右加入其它配料调味(老抽是调颜色的适量就行)搅拌均匀,再煮30分钟左右就可以了。 卤鸡爪:鸡爪去指甲,焯水7成熟左右捞起,放入清水洗净沥干水分,卤15~20分钟左右即可 卤大肠:大肠用淀粉盐洗净焯水(水开后焯6分钟左右)捞出冲洗一下,不要切整条放进去卤40分钟左右即可,(可以用高压锅压20分钟左右就可以了)。 卤猪耳:猪耳朵洗净焯水捞出,卤15分钟左右捞起,凉后切丝拿来炒尖椒洋葱更好吃(不想炒的话就可以卤久一下)。 卤整鸡:这个白切鸡差不多,就是要比白切鸡要煮久一点。 卤鸭翅膀:焯水7成熟左右捞起,放入清水洗净沥干水分,卤15~20分钟左右即可(跟卤鸡爪差不多)。 卤鸡胗:焯水,焯熟捞起,放入清水洗净沥干水分,卤20分钟左右就差不多了。 小贴士:可以用高压锅卤,时间差不多减半就可以。 |
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