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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 买白茶，最为津津乐道的一个话题：白茶越存越香，越存越有特点，越存价格越高……换言之，白茶是一款可以长期收藏的茶。 加上“一年茶、三年药、七年宝”脍炙人口的宣传口号，白茶在收藏圈声名鹊起。 值得收藏的白茶有哪些呢？ 春白茶？秋白茶？荒野茶？白毫银针？白牡丹？寿眉？散茶？饼茶？…… 不好意思，这些都值得收藏。 不信你瞧瞧，那些前几年就开始收藏白茶的茶友，是不是自家的小库房里都存了这些茶？ 但凡喝白茶超过半年的朋友，都会被白茶圈粉，并且成为忠实粉丝。从散茶到饼茶，春白茶到秋白茶，新茶到老茶……每一款白茶，都爱不释手。只恨自己的库房为什么不能再大些！ 这头，我们还沉浸在存白茶的喜悦当中，另一头，却有些愁云惨淡。 一茶友说，我半年前买的白茶，出现了水味。 所谓的水味，就是茶气和水分离开，茶汤喝起来寡淡，没有味道，香气也很薄弱。这种感觉，就像往水里滴了两滴油，它只会浮在水面上，却不会溶于水中。总而言之，这茶不能再继续收藏了！ 茶才存了半年，为什么会出现水味？难道是保存方法不对？ 《2》 经过一番探究，可排除保存因素对白茶品质的影响。 茶友是怎么存茶呢？ 用的是村姑陈分享的【三层包装法】，塑料袋、铝袋、纸箱，一个不落，都做得很到位，而且茶叶也离墙离地、放在干燥、阴凉、没有异味又能适当通风的房间里。这茶，怎么就变质了呢？ 思来想去，那就只有一个原因——茶本身品质问题，如含水量不达标。 据茶友所说，自己刚买茶的时候，各方面的指标都很优秀。花香清雅、毫香充足、茶汤足够甜润，是一款怎么也挑不出毛病的茶。 但最近几次喝茶，发现之前那种醇滑、香甜的味道完全不见了。还出现了水味，让人惆怅，还好买的不多。 “刚开始好喝”、“放半年有水味”、“保存没问题”，这几个因素一结合，只有含水量不达标才能解释得通。 《3》 为什么含水量不达标，茶会出现水味？ 所谓的含水量达标，就是干茶里水的含量要控制在一定范围内，最新的国标规定含水量不得高于8.5%，也就是说，在100克的干茶里，水的重量不能超过8.5克，否则不符合茶叶标准。要是出口的话，含水量则要控制在3%左右。 将含水量控制在国标之内，在一定时间内，白茶是不会变质的。 倘若含水量不达标，茶叶放置一段时间后，这些多出来的水分就会慢慢渗透到茶叶的各个角落，加速白茶的比变质，自然就会出现水味。 这样的白茶，自然存不久，容易变质。 这就像我们保存人参，想要人参保存的时间足够长，在加工的时候一定要保证人参的干燥程度，要是水分过多，到最后容易发霉、变质，最后就只能丢弃。 只有含水量达标的白茶，才能长长久久地保存，最后才能存出老白茶。 我们怎么知道自己买的茶，含水量是否达标？ 最简单的，找一个靠谱、良心掌柜，这样能从根源上避免买到含水量超标的茶。 或者，可以借鉴茶农分享的鉴别含水量方法——掐梗。 含水量达标的白茶，插根是很酥脆的，轻轻掰，容易断裂，好像刚拆封薯片一般，轻轻一捏就碎了。 要是含水量不达标的茶，梗是有韧性的，很难轻松掰断。感觉就像没有晒干的树枝，根本掰不断。 《4》 最近朋友圈有很多人晒出春茶上市的信息，村姑陈也不止一次提醒茶友们，这里白茶不是平地产的茶，就是含水量不达标的茶。不值得购买。 于是，有茶友突发奇想问：“含水量要是不达标，我们买了自己晒一晒，行吗？” 当然不可以！ 在大多数人的观念里，认为白茶制作很简单，就是用太阳晒干。 然，白茶的加工，并不是止步在太阳晒干上，最后的工序是要用文火烘干。 太阳晒，只能晒至八成干，最里面的部分，是难以晒透彻的，只有用文火，才能把水分烘干，最后做出含水量达标的茶。 尤其是买白毫银针这类价格高的茶，更要购买含水量达标的才行。 《5》 选购白茶时，要注意的细节有不少。如购买高山的白茶，要买没有异味，茶汤不苦涩的茶，但别忘了加上一条——“含水量达标”。 含水量达标，是决定一款白茶是否能长期保存的重要因素。 若是含水量不达标，那注定这款白茶能走的路不远，兴许不到半年，就会变质了。 最后，再总结一番买茶的注意事项。 1、买含水量达标的白茶 2、买没有异味的白茶 3、买不苦涩的白茶 4、买工艺到位的高山白茶 如此，你也能挑选到最适合收藏的白茶。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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