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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 说到白茶中最贵的茶，大部分茶友想到的，还是老白茶，尤其是上了年份的老白茶，其价格居高不下，十年八年的老白茶，没有四位数，都对不起这几千个日夜。 然，比老白茶更贵的，当属白毫银针。同年的老白茶里，按照价格从高到低，依次是白毫银针、白牡丹、寿眉。 您是不是好奇，现在市面上上了年份的老白茶，都是寿眉呀，为什么说是银针呢？ 那是因为，白毫银针真的太稀缺！其存量不高，大部分老银针都留在大小收藏家的手中，舍不得拿出来卖呢。而寿眉的产量高，存留的数量多，老寿眉，屡见不鲜。 就连茶农，老银针的数量也是少之又少，也只能拿出小部分。 倒不是茶农不采银针，而是银针价高，当年都已经卖出去了。于茶农而言，白毫银针是每年都采摘的茶。除旧迎新，是茶农的生财之道。 今年立春早，就连高山白茶，今天也陆续进入了开采期。新一轮的白毫银针，即将诞生！ 那，这白茶界中最贵的茶，长啥样呢？ 《2》 白毫银针长在茶树上，芽头饱满，似胖娃娃。 白毫银针作为当年采摘的第一波茶叶，用的是刚刚抽发的芽头。 这些芽头，“平均身高”1.5厘米，大腹便便，显然一副营养过剩的模样。看起来莹润饱满。 芽头，主要由两个部位产生。 第一个，是茶树嫩梢上的芽头。茶树在自由生长的过程中，到了春天就会发芽，这些芽头长到一定的长度，就会被巧手茶农采摘下来。 第二个，是茶树侧边发出的芽头。每年冬天，白茶都要进行一次台刈，把茶树修剪整齐。整齐划一的茶树，好像站岗的标兵。台刈过后，新芽就会从侧边的枝干长出。这些芽头藏匿期间，并不容易采摘。 加上白毫银针的芽头本身就比较小巧，采摘起来，难度更大。（采摘难度大，白毫银针价高的原因之一。） 这些符合采摘标准的芽头，长啥样呢？ 这些被采摘下来的芽头，也被称为茶青。 今年村姑陈，参与采茶第一线，在采茶时，也发现了白毫银针的小特点。 村姑陈发现，白毫银针的茶青，大小均匀。这一点，也很好理解，不同部位的芽头，接受的光照程度不同，吸收的营养物质有所差异，大小也会不均匀。 最明显的一点，白毫银针茶青上的小叶壳大小不同。 有的小叶壳，很小，只有小拇指指甲壳的一半大，长度约为0.5厘米。而有的小叶壳，稍大些。差不多有大拇指指甲壳的一半大，长度约0.8厘米。 这个小叶壳，和芽头组合在一起，构成了白毫银针【一旗一枪】的特点。小叶壳是旗，芽头是枪。 【一旗一枪】可是判断白毫银针采摘时间的重要标准之一。 通常，采摘时间比较靠前的白毫银针，才会有明显的【一旗一枪】特征，要是采摘时间靠后（三月底，四月初采摘），叶片太大了，都会进行抽针。这时候我们看到的白毫银针，基本上只有芽头，而且芽头偏瘦。 这些芽头上，还带有白毫，仔细观察这些白毫，分布很有规律，都朝芽尖的部分生长。有些像撒在抹茶蛋糕上的白霜。 这些采摘下来的茶青，经过萎凋和干燥，将含水量控制在8.5%以内，就大功告成了。 做好的白毫银针，长啥样？ 白茶的制作过程，主要是让茶青脱水。脱水过后的白毫银针，外观无明显变化，只是经过干燥后，白毫更加明显。 灰绿的叶片，银白的茶毫，相得益彰。 抓一小把白毫银针，用手感受触感，可感觉到白毫的顺滑，好似兔绒一般光滑，细腻。 指腹清楚芽尖，能够感觉到它是锋利的。果然像针尖一般。想来，白毫银针的名字出处，与这一特点也脱离不了关系吧。 白毫银针茶青晒干后，依旧保持一旗一枪的特征，这些小叶片，更加硬挺，好像一层铠甲，将芽头紧密保护起来。 白毫银针冲泡后，茶汤是啥样？ 当年制作好的白毫银针，茶汤是浅色的，不张扬，没有过于艳丽的颜色。平凡却不失优雅。 第一次冲泡，5秒出水，茶汤是牙色。在第一次冲泡时，芽头还被密集的白毫所覆盖。芽头里的色素物质还未完全释放，故而汤水汤色不深。 第二次冲泡，5秒出水，茶汤是浅赤金色。第二次冲泡，茶叶表面的白毫受热而脱落。茶叶和水更充分接触，汤色加深。 第三次冲泡，5秒出水，茶汤是赤金色。随着冲泡次数的增加，茶汤的颜色越来越深，但基本色系，是黄绿色的，不会变成红褐色。 第四次冲泡，5秒出水，茶汤是深赤金色，有些接近浅杏色。透过透明茶海观察汤色，茶谈璀璨。 整体来说，白毫银针的茶汤，清澈透亮，可见白毫上下浮动。 《3》 今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。 白毫银针的外观，可用“娇俏”二字形容。 身形短小的白毫银针，内有乾坤。白毫银针所含有的营养物质，最为丰富。 一个冬天的营养物质积累，在此刻爆发。尤其是氨基酸的含量，最高。呷一口白毫银针，只觉得茶汤清润、甜香、甘醇、柔和、细腻。如春风一般，温润如玉。 这就是白毫银针，同年白茶里，最贵的一款茶。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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