本人是烧腊档店里，自己也有加工厂，所以对于此问题应该算是比较有发言权了。首先个人认为冻鸭和新鲜鸭不能仅用烧鸭表面颜色来区分，因为个人手艺不同，新鲜鸭也可能被烧的表面皱皮，冻鸭也会被师傅烧的油光发亮，金光闪闪。我认为可以从外观的大小来看，很多除去广东香港其他地区的市面上的烧鸭都是个头比较小的，而真正的烧鸭光鸭在5斤左右，熟的4斤左右，所以个头都是较大的，其次冻鸭吃起来肉是棉的，不够鲜嫩多汁，新鲜的皮肉可以分离，肉质纹理清晰，正宗的烧鸭都搭配有鸭肚子里面烧出来的纯正汤汁，也可搭配酸梅酱，味道超级棒，皮脆肉嫩，鲜美可口就是新鲜的了。谢谢大家，个人观点，欢迎各路专家指导。
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