泥鳅的营养价值极高,据分析泥鳅的蛋白质,钙、磷等等都高于一般鱼类,全身都是宝啊。做法有很多种,期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”,不过这道菜难操作,基本没人做成功过。就不介绍了,来看看其它做法吧。 泥鳅食用前,您们是怎么宰杀的,是抱起来摔死,还是烫死的,或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下,没一会泥鳅就乖乖的,不会动了,粘液也容易去除,再取出内脏,清洗干净,可以做好多美味佳肴了。 香辣泥鳅 主料:泥鳅,姜片、葱段、指天椒、蒜头。 做法:泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄,捞出备用。锅放少许油,下姜片,葱段,蒜末,指天椒,小火煸香。倒入炸好的泥鳅,大火翻炒。加调料:盐、鸡粉、胡椒粉、生抽,翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了,连骨头都是酥香的! 红烧泥鳅 主料:泥鳅、姜片、葱、蒜片,干辣椒。 做法:锅烧热放入适量的油,油温升至五成热,下泥鳅过一下油,捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香,倒入泥鳅,加入适量的水,大火煮开。放调味:生抽,盐、胡椒粉、少许白糖,搅拌均匀,盖上锅盖,小火焖煮三分钟。最后时间到后,大火收汁即可。 泥鳅豆腐汤 主料:泥鳅洗净切成两段,豆腐切成丁,姜片,香菜。 做法:锅烧热放入少许油,泥鳅下锅煎炒,放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮,汤才浓白。加入适量的清水,大火煮开,倒入豆腐。转中火煮三钟,放盐,鸡粉,胡椒粉调味,继续煮一分钟入味,出锅撒上香菜即可。 佘小厨(完) 泥鳅属于高蛋白低脂肪食品,胆固醇含量更少,同时含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利人体抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人,常食有益健康。但也有很多人不喜欢吃泥鳅,就是因为泥鳅本身但有很重的土腥味儿,要想做得好吃,如何把土腥味儿去掉是关键。以坨妈我多年做饭的经验来说,去掉土腥味的关键是泥鳅表层的那一层粘液,把粘液去掉可去除大部分的腥味儿,但也有人说去掉那层粘液泥鳅就不鲜了,所以这一点就看各人了。想却掉粘液,在泥鳅尚鲜活的时候,用大量粗盐撒在泥鳅身上,盖上盖子,这时泥鳅会在盆里乱跳,但跳不了几分钟就会死了,再然后用粗盐把泥鳅搓一遍,然后过水冲洗干净,这样做可去除90%的粘液,剩下的是泥鳅表层的粘膜。事实上医学专家和健康学家都建议去除泥鳅表层的粘膜再食用为佳,因为泥鳅表层的这层粘膜不仅是腥味的来源,也会存有大量细菌和寄生虫卵,所以最好去除掉。去除的方法也很简单,烧一锅开水,把泥鳅在开水里烫一分钟,就可看到泥鳅表面结出一层黄白色的薄膜,这时用手轻轻撕去即可,这样处理过的泥鳅即不腥,也保证了健康,多好! 再安利给亲一个泥鳅做的汤吧,我家经常用泥鳅和黄瓜一起煮汤,黄瓜可清热利水,解毒消肿,生津止渴,与泥鳅同煮具有补中益气、益肾助阳、行水祛湿、暖脾胃、止虚汗之功效。
鳅鱼水瓜汤 原料:泥鳅500克、黄瓜1根、料酒15克、生姜10克、盐2小勺、植物油40克、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量 1. 泥鳅活杀,清洗干净; 2. 剁成1寸长的小段,加料酒生姜腌渍15分钟; 3. 黄瓜去皮切成长条状; 4. 汤锅入油烧热,下入姜片煸香,再下入泥鳅爆至断生; 5. 加入约九成满的水,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖20分钟; 6. 开盖加盐,再下入黄瓜煮10分钟左右,关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可。
首先小编经过对各大美食界进行搜捕并结合自己的吃法进行了总结,为大家献上10种美味营养的吃法。
一、泥鳅炖冻豆腐的做法: 1、准备好原材料; 2、烧热锅, 放入适量油,将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒; 3、煸炒出香味后将杂质盛出来,下入准备好的泥鳅; 4、泥鳅放入后马上盖上盖, 让它在里面煎; 5、听不到泥鳅扳动的声音后, 打开盖,一面煎好后翻面再煎一下; 6、泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水; 7、下入豆腐块,再加入几片姜; 8、烧开后转为小火,炖煮十分钟; 9、最后加入盐和白胡椒粉调味; 10、起锅装入煲中, 撒上小葱末。 二 、泥鳅炖豆腐 做法: 1.泥鳅宰杀去内脏。 2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。 3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。 4.倒入泥鳅翻炒。 5.淋入白酒炒香。 6.加入适量的清水和老抽。 7.在加少许白糖。 8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。 9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。 10.加入盐调味。 11.淋入水淀粉勾薄芡。 12.煮开汤汁浓稠关火。 第三吃:水煮泥鳅 材料:泥鳅,生姜,大蒜,小葱,辣椒末,水,食盐,食用油。 制作: 1、泥鳅买回家之后先用清水泡两个小时。吐干净杂质,再冲洗干净。 2 、用剪刀剪开泥鳅的肚子,将胆、肠等内脏取出,清洗干净,胆一定要取出,不然吃到会很苦哦。
4、热锅凉油,放食用盐拌匀,再下泥鳅翻炒几个来回,再煎至一面上色之后再翻面煎至焦黄。 5、然后放生姜,大蒜,小葱头煸香,撒入少量的干 辣椒末。 6、加入足够的水,大火煮开之后再煮五分钟左右,改中火慢煮。我这个是烧汤喝,所以水放得多,不烧汤喝就少放一点水。 7、 最后撒入一把葱花点缀出锅。哇,这个汤实在是太鲜太好喝了。 小厨提示: 1、泥鳅买回家至少先泡2小时以上,让其吐干净杂质。也可以泡一天到两天。 2、泥鳅一定多煎一段时间,能去除腥味,煮汤喝一次性加够水,中途不可添加水,会很腥的。 3、泥鳅的肉一定要煮烂了才好吃。所以多煮一段时间。
第七吃:烤着吃 1、泥鳅宰杀去内脏、头尾洗净。洋葱切成丝,红椒切成大粒。 2、取一汤碗倒入所有调料,充分搅拌熬成汁。 3、取锡碗依次放入洋葱丝、泥鳅、红椒粒。 4、选择 ,将烤箱温度调节到210度,送入烤箱中层烤25分钟即可。出炉前撒上葱花装盆。(也可以选择碳烤或者柴火烤)烤的时间约2分钟,因为泥鳅很嫩,白嫩白嫩的肉体真的很美味奥。
第八吃:生吃(这是小编小时候吃法) 在干净没有污染的山区河里抓到0.5-2厘米的泥鳅,立即吞下去。感觉凉凉的,很滑溜地在嗓子里消失。(对于不明来源的泥鳅不推荐大家这样吃) 功效:下火
第九吃:椒盐泥鳅
食材:泥鳅400g、鸡蛋1个、生粉适量、面粉适量、盐适量、淀粉适量、味椒盐适量 步骤 1.准备碗 ,打入鸡蛋 ,打散 2.再准备一个碗, 放2勺生粉 ,3勺面粉, 倒入鸡蛋液 ,放半勺盐, 拌匀 。加适量清水, 搅拌成糊状。 3.将小泥鳅倒入碗中, 加2勺淀粉抓揉 ,搓去表面滑的粘液, 再倒入清水洗净。 4.锅入油, 将泥鳅 裹一层面糊 下入锅中, 煎至金黄, 捞出 ,撒上味椒盐 , 即可
第十吃:清蒸泥鳅 泥鳅的营养价值极高,做清蒸,还是挑大条的比较好哦! 材料:泥鳅150g、油适量、姜适量、葱适量、黄酒适量、红辣椒适量、蒸鱼酱、油适量
步骤 1.泥鳅买回来先养两天,让它吐干净肚子里的脏物,期间多换两次水哦; 2.蒸之前先烧适量开水,水里放姜葱酒等去腥; 3.水开后把泥鳅倒入,立即盖上 盖子哦,以免溅出水花伤到了,焯约10秒左右就好啦; 4.把泥鳅倒出,用清水过净它身上的粘液; 5.然后码上盘中,再次放上姜葱,上锅蒸熟; 6.蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水,姜葱段也不要了; 7.蒸的时候准备好葱花,辣椒圈; 8.锅中倒入适合色拉油,我用的是茶籽油,煮至滚烫; 9.在蒸好的泥鳅上撒上葱花,辣椒,淋上蒸鱼酱油; 10.最后把烧滚的热油淋在上面即可! 小贴士泥鳅不好开肚取脏物,所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了,很干净,不用开肚,很方便! 芒果君爷爷:红烧泥鳅,看似复杂的大菜,其实不难,请收下方法 文/芒果君爷爷 制作/芒果君奶奶 提到泥鳅,不少朋友认为其又黏又滑,还有一种土腥味,对其料理方式不甚明了。今天,芒果君爷爷推荐大家做红烧泥鳅。
首先,必须选择择鲜活泥鳅。前方画面血腥,高能预警。翻不翻下一页,看你自己的决定了。
料理泥鳅,鱼档的摊贩通常用摔的方式,也有达人传授用开水浇烫的方式。既然在家料理,芒果君爷爷建议大家用厨剪,用剪断泥鳅的头,再进行开膛处理。 尔后,将之剪成一段一段的
将泥鳅料理成这样就可以了~ 食材准备:大蒜粒、姜片、花椒
青蒜也是必须的哦
干辣椒若干 豆瓣,斩碎,待用 料酒
起油锅,用猪油(猪膘肉熬制)
对泥鳅这样的腥土之物,生姜、大蒜是不可或缺的,加入姜蒜爆香
放入泥鳅
稍事翻炒
豆瓣斩碎,变得细腻,使之更易深入泥鳅肌理
放入花椒,让椒麻之味点染其中
加入料酒,散发出浓郁的香味
辣椒在此更多的是彰显火辣的阵势
6.4总酸的香醋与生抽中的氨基酸态氮相融合,滋生出万千复合的滋味。
放入清水
加盖,炖煮
收汁后,青蒜登场
略微炖煮
倾入瓷盆,准备上桌
上桌了,开动~泥鳅,用红烧的方式,其鲜美程度胜过鳝鱼,做法简单,易学,相信你在家也能做得很好 感恩邀请。 守艺人慧答------泥鳅高蛋白,肉嫩汤鲜美
泥鳅 Misgurnus anguillicaudatus 属鳅科。形体小,细长,只有三、四寸。且它体形圆,身短,皮下有小鳞片,颜色青黑,浑身沾满了自身的粘液,因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。泥鳅被称为“水中之参”, 泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多,北方不常见。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。可食用、入药。 红烧泥鳅 食材:泥鳅 若干条、大蒜头(整颗,不是蒜泥) 10个、 蒜片 、辣椒(干的或新鲜的) 2-3个、葱花 少许 制作点: 1、热锅热油下姜片爆香 2、放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒 3、煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候,倒入生抽、老抽,少许盐和糖,辣椒,继续煸炒1分钟上色,再倒入一点水,水不要太多,不然泥鳅闷的太熟会影响口感红烧泥鳅的做法 步骤3 4、汤汁收得差不多的时候出锅,撒上葱花即可上桌。 营养面面观 泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。美味又滋补,还易获得,价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右,高于一般淡水鱼类。 知识点 泥鳅不宜与狗肉同食,狗血与泥鳅相克;阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克,同食会引起中毒;但不与豆角相克。 泥鳅俗称“水中人参”,营养极其丰富,早就被鬼精的日本人奉若至宝。泥鳅做菜,美味非常,煎炸蒸煮煸,各种烹调都是极美味道。普济要给各位介绍的是豫南传统名菜:泥狗子拱大蒜。
香酥泥鳅:材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。 做法:1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。 2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。 3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠; 4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉) 5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。 辣子泥鳅:【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克【制作过程】1、 将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油; 2、 洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味; 3、 锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可;【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状。 泥鳅鱼汤:配 料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操 作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。 熬后过滤的方法﹕ (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。 (2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。 (4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。 (5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。 泡椒泥鳅:材料:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量做法: 把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,来瓶啤酒,开吃!热泡泥鳅:材料:去骨泥鳅半斤。芹菜二两,切段。葱半两,一半切段,一半切碎。小青椒一两,切圈。老姜一小块,切片。蒜三瓣,切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。 我来说说我们四川红烧泥鳅的做法,麻辣鲜香,色泽红亮,极引食欲! 主料:泥鳅750克 辅料:坛泡生姜 100克 坛泡辣椒 100克 耗油 1-3克 大红袍花椒 25克 胡椒粉 1克 郫县豆瓣酱 10-15克 味精 0.5克 大蒜 10克 大葱 30克 食用油 适量(大概20克左右) 猪油 10克 香醋 少许 白糖 少许 青椒 15克切片、丝均可 料酒 10克 小芹菜 几颗 步骤:1、泥鳅处理好内脏洗净,放清水里泡洗血水,入锅前2分钟捞出沥干水分 2、泡姜切末备用、泡椒切末备用,大蒜改一下刀即可 3、热锅倒入食用油,下泡姜、泡辣椒、大蒜、花椒翻炒,目的炒干水分,逼出香味 4、泡姜、泡辣椒抄得差不多时,倒入郫县豆瓣酱继续翻炒,炒香炒出红油。 5、加入适量的水,大火冲开后加入大葱、白糖、耗油、胡椒粉,然后转小火熬汤10分钟左右。 6、将处理好的泥鳅倒入锅中,锅中水二次涨开后加入料酒,然后盖锅盖焖煮10-15分钟。 7、感觉泥鳅已经熟透就加入青椒、猪油、沿锅边淋入香醋翻炒几下。 8、最后加入味精起锅,装盘,撒上小芹菜切成的段即可出菜。 一道川味红烧泥鳅就做好了。 不需放盐和酱油,因为泡姜、泡辣椒、耗油、豆瓣酱都带有盐分。 味精加不加都没关系,如果要加,就一定要在起锅前加入,不要加入味精后长时间高温熬制,或许对身体健康有损害。 泡椒、泡姜、猪油能解除水生动物食物的较大土腥味。
食材明细
红烧泥鳅的做法步骤
所属分类: 老人 热菜 朋友聚餐 家常菜 夏季食谱 农家菜 午餐
泥鳅,被称为“水中人参”,生活在湖池里,营养价值极高。其肉质细嫩,味道鲜美,又富有营养,含优质蛋白质、脂肪、维生素、铁等,有补中益气、清利小便,抗衰老,提高人体抗病毒能力等功效。 处理方法:把泥鳅放在清水里,在水中滴入几滴植物油,使泥鳅把泥土吐干净。然后便可换水清洗掉它身上的粘液,清理内脏,洗净待用了。 泥鳅一般比较经典的做法泥鳅炖豆腐,爆炒泥鳅,红烧泥鳅,泥鳅鱼汤等等,但是有一次我偶然看到的一个方法,被归到残忍菜肴里,虽然我觉得小龙虾也是这么活着做的。。。今天和大家讲一讲,不赞扬(没做过,不敢),不批评,只是不常见。 貂蝉豆腐/汉宫藏娇 食材:活泥鳅、嫩豆腐、葱、姜、高汤、胡椒粉、盐、味精 方法: 1、活泥鳅放在清水中,加入少量食盐,养一夜,让其吐出泥土; 2、葱切成小段,姜块用刀拍松,泥鳅洗干净; 3、锅内放冷水,嫩豆腐至于中间,泥鳅放在四周,小火加热,慢慢升温后泥鳅会钻入豆腐中; 4、等到泥鳅全部钻进豆腐,把豆腐取出,放在大汤碗里,灌高汤,加葱、姜、盐、胡椒粉、味精调味后,蒸15分钟即可。 注意事项: 1、泥鳅一定要清肠,清水加盐,或面粉皆可,让其吐出泥土; 2、豆腐要嫩,记得把四周的硬皮切掉,否则泥鳅钻不动; 3、小火慢炖,否则泥鳅没钻豆腐里就死了。 |
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