有哪些很重要又被忽略的炒菜技巧？

炒菜技巧😓这个问题问的我，汗啊，一劲的流，给块儿肥皂，大哥，汗可以洗个澡了！

为啥啊？因为技巧太多，我的烹饪知识又是这么的超凡脱俗，这么的大海无疆😌（真不要脸）！

1:炖肉时，加点水果，橙子，柠檬，苹果，梨都可以，切上半个丢进肉汤，绝对是又好吃又去腥解腻，肉还熟的软烂，试试嘛😊不行来凌迟我😳其次，少加香料，少加香料，少加香料，一锅肉，两个大料，一小块桂皮一片香叶足矣，千万别有啥放啥！

2:肉馅不多，放一个鸡蛋后太稀了，炸丸子都炸不成，做藕盒都夹不住，怎么办？有办法！放到冷冻冰箱冻一冻，等温度下降，肉凝结就可以了。

或用干净纱布包住肉馅，挤去其中的液体成分。

3:炒肉片时，容易粘锅，可以把锅烧热，再放油，用手勺把油蹚一蹚，油冒烟后再等油温低了放肉，保准不粘锅，而且说的是不上浆的肉。

记住：热锅凉油，热油再凉油，手勺不要太烫，烫了手勺会沾肉。

4:菜盐放多咸了，老抽放多黑了，用铲子铲出一部分来，用热水冲一冲，再放回锅里翻炒均匀就可以了😊单一的咸，可以放点糖，绝对管用。

5:炒鸡蛋，里面加一点点醋，会使鸡蛋更加蓬松软嫩，摊鸡蛋，可以先炒一部分鸡蛋，再把炒熟的鸡蛋放进生鸡蛋里，再摊鸡蛋就不会出现里面不熟的情况了。

6:酸辣白菜，醋溜豆芽之类的，炒熟出锅后滤掉汤再回锅放点花椒油，炒点蒜末，烹点醋会更好吃。

顺序：花椒油，炒蒜末，烹醋，放菜。

7:炒茄子，最好切了就下锅，而且，茄子比较吃油，油不要太少，干巴巴的好像嚼草！前提是不炸

8:炖鱼汤，想要汤白必须大火催，不要放香料，葱姜即可，记住如果放鸡粉，出锅最后放。

可以放些猪油，鱼汤会更加鲜美。

9:红烧鱼，炖肉，炖排骨等，一次性把水加足，不要再加水，实在没办法，就加开水。

10:干煸豆角因为不放水，所以盐不好融入到菜里，适当烹些料酒迅速翻炒，盐就化了。

11:糖醋排骨之类的酸甜菜，无论收汁还是勾芡，在完成后要淋点明油翻炒出锅，一是亮二是放会儿不会发干。还有任何酸甜菜，必须点盐以突出其味道。

12:洗肥肠，猪肚原料，可以加面粉，醋揉搓又干净又快捷。

12:需要加酱油的炒菜，要在放菜前就放酱油，顺序，油热后放葱蒜小料，然后放酱油，尽量不要在烹制过程中加生酱油，如果你的火够大，出锅在锅边淋酱油也行，前提是菜汤少。

13:做丸子，也分类，汆丸子无需淀粉，糖醋丸子需要丸子是脆的，要多加点淀粉。炸丸子不要放葱末，一炸葱末就糊，难看。

14:料酒用途广泛，也要注意顺序，腌制提前放，烧鱼放了汤再放，炖肉开锅再放。

15:炒藕片或者藕丁，煮时加白醋，炒时加点凉水，炒出来又白又脆。

16:烤箱烤任何菜，中途刷油和酱，这样烤出来的菜，味道又好还不会发干。

17:蘑菇没有炒过火这说法，把蘑菇中的水分炒干，会更香更好吃。

18:红烧肉放块腐乳，颜色又好还好吃。

19:巧用啤酒，拍粉淋啤酒，味道更好，炒海鲜放啤酒，鲜上加鲜，炖鸡，鸭子，加上啤酒，会更好吃。

20:炒花生米，要凉锅凉油，小火有了噼啪声，就差不多了。

21:炒韭菜，菠菜，青菜时，把盐放到菜里一起下锅，断生炒匀出锅就好，别听什么出锅放盐，那盐还能炒匀吗？等炒匀了菜就炒老了😳

另，菜叶类，需大火。

22:炒包菜时，先用油把包菜煸一遍，再铲出来从新炝锅，不要加水，炒出来香脆可口。

23:煮面，煮饺子，选宽口容器，水多点，冻饺子温水下锅，煮饺子不宜大火，容易煮破。

24:炒酱类菜，酱要用油煸炒，不要炒出来一股生酱味儿，酱都含盐，注意口味。

25:酸菜无论东北，四川，酸菜用水泡一泡就好，把酸菜的味道，用汤煮出来，这样更显本味，加白醋只是辅助。另外，放点猪油。

26:小米粥大米粥，水快开再放米，不然容易粘锅底，煮前米泡一泡，这样效果更好。

27:酸菜鱼，水煮鱼，任何分解的鱼片，一定要注意火候，鱼片变色稍煮就好，稍微过火整道菜就大打折扣。

28:炒西红柿炝锅类菜肴，要把西红柿煸炒出红油，比如西红柿炒茄丝，西红柿炒西兰花。

29:蒸鱼，等水烧开后再蒸，火开大点，气足点，宁可没蒸熟再蒸，也不要蒸老了。

30:把我带回家，全部解决啦！