|
感谢邀请！ 首先要看是什么香型的白酒了、在这里就拿酱香型和浓香型的白酒举例！因为香型不同酿造的工艺也不同、大体来说浓香型白酒发苦其大部分原因是勾调的原因、浓香型白酒主要以香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长！ 而酱香型白酒就不一样了、酿造工艺比较复杂！端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期、主要体现出“三高二长”（即高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒、生产周期长和贮存时间长）经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以按照生产轮次入库贮存、盘勾调后再进行贮存、五年后再进行精心勾兑！ 酱香型白酒中苦味物质含量过高、不仅给消费者来不适感，而且还会对酒体的香气、感官和典型的风格特征造成不良影响。要提高酱香型白酒的品质，在秉承传统工艺的前提下，加强技术创新，还需加强从原辅料进厂检验，制曲、制酒工艺、精心勾兑等环节的管控和监督，以精心细化管理、强化生产场地清洁卫生监控和7S管理为保障，才能生产出更高品质的酱香白酒。 酱香酒中的酸、甜、苦、辣、涩、焦、麻都是它的特色、在细品的时候都会品尝到！以上是小编的观点，有不对的地方还望同行纠正！了解更多酱酒私信我！ |
|
|
