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不热爱香料的厨子不是好作家。 香料是厨房中最常见的调味料，单一种使用就已经能够让菜品味道更加丰富，如果将多种香料混合搭配的话，相信通过酸甜苦辣多种味道的混合能够让菜品拥有更多的层次感。 Lior Lev Sercarz 身为厨师，却疯狂热爱着香料，被誉为“The spice king of New York”(纽约香料之王)。经过了解这位香料之王的故事，小编深深的被他的创造力所以吸引，他将自己的香料店La Boîte开在地狱厨房的旁边。不仅如此，作为一名厨师，他还会为很多像Daniel Boulud 与Eric Ripert的名厨们提供专门的香料搭配。 同样作为喜欢香料的小编，找到了Sercarz撰写的著作《The Spice Companion: A Guide to the World of Spices》，并从中了解到了很多香料中的“惊天大秘密”。今天就来和大家分享一二！（这本书是全英文的哟，有需要可以去X宝查询购买~） 五种香料搭配创造新天地！在Sercarz的书中，他建议将五种不同的香料混合搭配运用，将会有全新的味觉体验。 （特别说明：以下所有的度量均为同一量勺，汤匙=Table spoons；茶匙=Tea spoons；杯=Cup） Apium：2汤匙芹菜籽，½汤匙罂粟籽，1½茶匙地面葛缕子籽，少量¾茶匙黑芝麻种子。 食用搭配：这组香料搭配用橄榄油、柠檬汁做调味的切丝蔬菜沙拉，或是质地脆脆的、微盐的意大利面沙拉都很棒。 Estrago：半茶匙黑胡椒粒，¾茶匙粒状干柠檬皮，2茶匙碎状的干莳萝，1汤匙碎罗勒叶，¾杯碎状的干龙蒿叶。 食用搭配：这组香料十分适合制作烤肉类的香草黄油，清香的龙蒿、莳萝、罗勒都是烤肉类和鱼类最好的搭配。也适合在煎虾的时候使用，制作Fettuccina意大利面的时候加入也是不错的选择。 Limonit：3汤匙磨碎的柠檬草（香茅），2½汤匙碾碎的干罗勒叶，1汤匙烤过的或磨碎的芫荽籽，1½堆茶匙阿勒颇辣椒或温和的智利辣椒。 食用搭配这组香料最适合在炒猪肉、菠萝和坚果的时候加入进去，风味十足。也可以为芒果鲜虾沙拉增添亮点，看起来像是另一种风味的泰式组合呢！值得一试！ Muraya：2杯磨碎的咖喱叶，1/2汤匙粉碎的干香菜叶，1汤匙干罗勒叶和1茶匙磨碎的四川辣椒。 食用搭配：这组香料十分适合搭配用椰汁炖煮的茄子，或是搭配太妃糖布丁，为其增添一上美味的一笔。
Sal：1茶匙茴香籽，1茶匙干橙皮，1汤匙磨碎的川椒，1汤匙烤芝麻，1汤匙法国“盐之花”海盐（ Fleur de sel）或中粒海盐。
食用搭配：新鲜三文鱼搭配日本酱油和wasabi真是太常见了，不如试试蘸这个混合香草粉，滋味更丰富。现在十分流行的POKE碗，可以尝试用这种混合香草粉来增添多种风味。味道单薄的牛油果沙拉，加入了这组香草粉后，能够品尝到更多层次的味道！
想不到吧，单独使用就风味十足的香草，竟然还可以多种搭配！是不是十分神奇呢？关于香草你还想了解哪些更多的搭配呢？可以留言给小编哦！ 信息来源：华盛顿邮报网 |
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