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吃了几十年鱼，居然才知道鱼应该这样吃！ 鱼的营养丰富，食之味美，许多人都喜欢吃鱼。但是下面这些吃鱼小窍门你知道吗？
01 鱼肉去腥味有九种方法
（1）把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍，千万不要用烫的水。
（2）把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
（3）把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
（4）洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
（5）温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
（6）白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
（7）红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
（8）橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
（9）牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，先将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
02 鱼肉解油腻：加入重口味料理
加入重口味料理，可使鱼肉既鲜美又解油腻。简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。
03 炖鱼入味：在鱼身上划几刀
炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒、葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，炖的越久越入味。
04 蒸鱼不腥：多放一些调料
鱼的最健康吃法就是蒸着吃，因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养。想要鱼不腥，葱、姜、蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。
05 蒸鱼用开水：切忌冷水蒸鱼
先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
06 煎鱼不粘锅：油温高点再放鱼
把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼。鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
07 煎鱼不散：做一个面粉鸡蛋糊
做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。
08 烧鱼不碎：尽量不要翻动鱼
先用油炸一遍，定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上入味，尽量不要翻鱼。
09 鲜美鱼汤：放几块豆腐一起炖煮
鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮。这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。
10 冻鱼放奶烧：冰箱取出自然化冻
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
文章来源微信公众号：养生医道（VIPshiliao） |
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