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鱼的营养丰富，食之味美，许多人都喜欢吃鱼，不过吃鱼也得吃个明白哦。鱼究竟怎么吃才好呢？一起往下看。 9种方法去除鱼腥味 1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水，千万不要用刚烧开的水。 2、把鱼泡在一个盆子中，然后放入花椒、大料、生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。 3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。 4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。 5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。 6、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。 7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。 8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。 9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，先将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。 炖鱼入味 在鱼身上划几刀 吃炖鱼比较麻烦的是鱼肉大难入味。炖鱼的话，建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐、料酒、葱、姜腌一腌，让鱼肉入味。 炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，鱼炖的越久越入味。 蒸鱼不腥 多放一些调料 最健康吃鱼方法就是蒸着吃，因为蒸鱼能够最大限度地保留鱼的鲜味和营养。 蒸鱼如果想要鱼肉不腥，葱、姜、蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好地覆盖鱼腥味。 蒸鱼用开水 切忌冷水蒸鱼 蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。 蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。 煎鱼不粘锅 油温高点再放鱼 可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼。 鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。 煎鱼不散 做一个面粉鸡蛋糊 外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎得四分五裂。想要让鱼保持完整，也有窍门。 煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后挂一层薄薄的蛋液，煎出来的鱼，形体非常漂亮哦。 烧鱼不碎 尽量不要翻动鱼 烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次淋在鱼身上，让它入味。 整个过程能不翻动鱼，就尽量不要翻。 鲜美鱼汤 放几块豆腐一起炖煮 鱼汤有多鲜美自然不用多说，但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮。 这样做出来的鱼汤，颜色纯白、营养丰富，味道也特别鲜美。 冻鱼放奶烧 冰箱取出自然化冻 烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。 鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。 |
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