往期配方作品 德州扒鸡 香料配比; 花椒0.5克,陈皮0.5克,八角0.5克,草寇0.5克,桂皮0.5克,山奈0.5克,草果0.5克,白芷0.5克,丁香0.5克,肉扣0.5克,砂仁0.5克,小茴香0.5克, 以上香料清洗放入料包内, 调料配比; 口蘑10克,姜片15克,酱油750克,盐120克,饴糖100克,味精50克, 制作过程; 蛋鸡 五只(每只重量1000克),清洗干净沥干水份, 将饴糖加入水250克搅拌均匀,均匀抹在沥干水份的鸡身上,放入八成热油锅内炸至金黄色捞出沥干净油, 另起锅加入水烧开,加入料包煮十分钟,加入姜片,口蘑,盐,酱油,味精烧开,加入蛋鸡小火微开烧至七成熟,关火焖至熟透即可。 (水的用量淹没鸡为准,以上配比五只鸡的用量。原汤可以循环使用,) |
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