|
食材配料：食盐125克、丁香1.2克、香叶2克、草果2克、小茴香5克、八角5克、桂皮6.5克、陈皮6.5克、花椒5克、肉蔻2克、三奈3克、酱油200克、良姜12克、鲜姜12克、甘草2克、砂仁1.2克、白芷10克、料酒适量、蜂蜜若干、三黄鸡1只、口蘑适量。（香料部分装入纱布包中） 德州扒鸡的制作过程： 1、准备三黄鸡1只，先将它的胸骨拍断，两只爪子交叉插入腹部中，装盘备用。 2、5克的蜂蜜，加入50克的清水稀释，比例是1:10。 3、将稀释后的蜂蜜水均匀的涂抹到三黄鸡的表皮，切成不要让它流入腹腔中去。 4、锅中烧热油，7成下锅炸，两面均要炸透。 5、炸至金黄透红，捞出控干油，放置一旁备用。 6、锅中烧热水，水烧开后放入香料包、生姜片、酱油、料酒、口蘑片、盐，汤水必须高过鸡体。如有条件加入一般的老汤，味道就和街上卖的一模一样了。（平时购买的时候，可以向店家多要点汤汁，这只制作德州扒鸡的最佳途径） 7、再次烧开水后，盖上锅盖，大火小活焖20分钟，两种效果不同，前者讲究韧，后者求烂，大家按自己的方法来选择吧。原料如果是土鸡，焖的时间就要加长到3个小时以上，大火煮至少要1-2个小时。今天我们用的是三黄鸡，所以用时短。 8、捞出装盘，提醒大家的是出锅时，必须处于沸腾的状态下捞出，如此才能保证外形的优美，鸡皮的完整性非常的重要，趁热提溜起来抖两下，骨肉立即分离，软骨香嫩如粉。
温馨提示：扒鸭、扒鹅均可采用此配方，加工手法类似，唯一的区别就是烹调时间的长短，检验是否熟透，用一根筷子查到腿部，看是否有血水冒出。 |
|
|
