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家庭版扒鸡配方及详细做法  主料：草鸡两只。 香料：八角15克、花椒15克、山奈10克、白芷8克、丁香5颗。 配料：黄豆酱油400克、食盐100克、姜块30克、香葱30克、鸡精30克、白糖30克。 详细加工制作方法： 1、选择本地一年左右的草鸡（笨鸡），也可以选择淘汰鸡。 把鸡宰杀后处理干净，盘好造型，备用。 2、取适量蜂蜜或者麦芽糖，加入大约10倍的热水化开，把蜂蜜水均匀的涂抹在鸡身上，备用。 3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入涂抹好蜂蜜水的鸡炸至皮脆金黄色后看出，备用。 4、锅中加入篦子防止糊锅，然后放入炸好的鸡，加入适量清水（能够淹没鸡即可），加入所有香料和配料，再压上一个篦子防止漂浮，大火烧开后改为小火（始终保持从锅底冒气泡即可），开锅后计时，保持小火煮3小时后即可出锅。 |
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