餐厅倒闭怪谁？细数老板犯下的“七宗罪”

在接触过的许多餐饮老板中，

有从其他行业转行来的；

有出于情怀和理想的；

有从小工和服务员做起的；

有垂涎餐饮现金流利润高的，有源于自身资源整合的；

也有好高骛远不想打工的……

但不管你出于什么目的和诉求投资餐饮，餐饮就是一个九死一生的行业。

餐厅经营不善，都是投资人在这些问题的本质上认知不够深入，最终造就花大钱办小事，不断试错不断推倒重来，甚至竹篮子打水一场空，血本无归。

表面上看，餐厅的亏损可能是各种客观原因，但归根结底还是人的问题。而再深挖本质原因，就是企业领导人决策人的原因。

今天在这里跟大家聊一聊，部分餐饮企业领导人经常会犯的以下“七宗罪”：

1

无知：

对市场调查和竞争对手剖析不够

在商业的领域，一个人思维平庸的显著特点就是分析问题的能力太低。

而又在餐饮认知上犯一个大错误：

对市场的调查不够，凭个人潜意识做决策；

对竞争对手的剖析不够，对自身资源的评估不够，对人的价值重视度不够，进而造成布局时就落后于市场的平均水平，比竞争对手低了几个段位。

在商场实战中，实战者所看到的商业世界和分析问题的具体方式，与评论家截然不同。

一个餐饮企业的崛起，做了至少500件事最终得出的结果。

而看到这个结果的人压根不可能由一个结果，推断出这500个原因的。

而那些读过几本商业案例书籍，听过几次成功人士分享的人，就自以为很懂生意，找到了商道秘籍了。

对于一个未知领域，在你进入之前，有95%以上的困难是抓破脑袋都想不出来的。那些指望寻找一招致胜秘籍的人，是愚蠢和懒惰的终极体现。

所谓的创业成功，就是解决问题的高手做对了选择题，而所有的高手都有一个共同点，就是具体问题具体分析。

2

贪婪：

几百万店押宝一个厨师，不是厨师太水，是你太贪

马云曾经有个悖论，说消费者花29元在淘宝上买一个劳力士手表，不是因为淘宝卖假货，而是因为你太贪。这个悖论见仁见智。

我在餐饮领域里见过太多这样的人，几百万的投资，为省两个钱自己摸索，把身家性命押宝在一个厨师身上。

指望他给你打造尖刀产品线，从此坐等宾客云集，结果不言而喻。 

这真不是因为厨师太水，而是你无知，更多的还是因为你太贪。

这世界一切的本质是交换。各种技能，智慧，商品之间的交换。

付出的价值永远得到等同的价值。你想购买成品的全套可行的解决方案，就要付出钞票；你要买半成品，就是钞票+时间；你要自己加工。

所有的选址失误，用人失误，投资失误，除了对行业和市场的认知不够以及对风险的预估不足外，更主要的是因为你太贪。

作为投资创业，每个人都想花一块钱办两块钱的事，这无可厚非。

但前提取决于在你自己专业的可控范围内，因为你知道哪些钱能省，哪些刀刃上的钱必须花。

如果仅仅因为一味的省钱，最终会发现，便宜不可能有好货。

3

盲目：

盲从餐饮大，只能自己成为垫脚石

按照我们中国人的惯例，一个人只要在一个领域成功了，那么他讲什么都是对的，放的屁应该也是香的。

于是部分餐饮品牌满世界刷脸吹牛，引导大家一拥而上，排队加盟，抢着去送钱，害怕去晚了就够不着了。

部分餐饮掌门人各种吹嘘，最终大家发现一将功成万骨枯，自己没能成为那个先赚一个亿的主角，倒是成了别人的垫脚石。

一个优秀的领导者：

一定是认知度高于常人，对于事、人、物的洞察力高于常人，才更能从本质上分辨出机遇和灾难；

一定是考虑问题的角度、深度、广度不一样，才能称的上一个优秀的领导人。

4

虚荣：

太把自己当老板，就没有用心思干活的员工了

很多餐饮老板之所以失败，是因为太把自己当老板了，最终造就身边围绕一群溜须拍马之辈。

君是昏君，臣是媚臣，员工的心思天天用来溜须拍马和歌功颂德，不思进取，焉有不败之理。而这一切，都是来自该死的虚荣心。

真正好的老板是要把自己当员工看，把员工当亲密战友，身先士卒，勇于担当。

你要时刻问自己除了资本以外，还能靠什么在这个岗位发号施令，还能靠什么让大家唯你马首是瞻。

多少人穷其一生只为活给别人看，只为获得别人的认可和认同；

多少人被别人几顶高帽子一戴便飘飘然，权利不仅需要匹配能力和品德，更多的是一种责任，你能为多少人创造价值，你才能拥有多大的权利，你的事业才能做多大。

5

多疑：

兄弟式合伙，仇人式散伙，多源于猜忌

中国有句古话，贪小利者不可与之共财，多疑者不可与之共事。

很多餐饮企业的失败不是来自外敌，而是来自内讧。

多少餐饮企业，兄弟式的合伙，仇人似的散伙，表面上看起来是没定好规则，利益分配不公，但更多的都是败于猜忌和多疑：

老板怀疑员工吃回扣；

员工猜忌老板不讲信用，画大饼；

投资人怀疑管理者做假账；

供应商怀疑老板没有实力支付货款；

股东怀疑股东有二心。

一个企业，心不能凝聚在一起，力量就不会往一块使，怎么可能能打胜仗？

一个企业如果没有正能量，没有树立一个好的价值观，不能凝聚人心，集众人之力，引导大家一起去征服市场，征服消费者，反而都在处心积虑赚取企业内部的钱，迟早要出大问题。

好的制度会让坏人变好，坏的制度会让好人变坏。

权利如果得不到约束和监管，人性哪里经得起考验？21世纪什么最贵，人才，企业最宝贵的财富是什么，还是人才。

6

虚伪：

员工都不傻，老板鸡贼员工都懂

我曾经看过一家新开店的老板在炎炎夏日，员工午休时悄悄的把三台电风扇关了。

事后笑眯眯的对员工说，主要是怕大家感冒。

事后听起员工议论起这事，我当下心里便断言，这家店迟早出大问题。果不其然，不到三个月，60%的员工离职，不到半年便草草关门。

员工不傻，谁都不傻，每个人心里都有一杆秤，每个人心里都有一把尺。

聪明人和愚蠢人的本质区别是：

真正聪明的人都是把自己当傻瓜，向别人学习请教，把别人的经验为自己所用；

而愚蠢的人都以为自己聪明，把别人当傻瓜，非要自己撞的头破血流的经验才算经验。

中国的文字都是相对没有绝对，在这个所有人都戴着面具生存的世界，也没有好坏之分。

自古也都是大伪似真，大奸似忠。

但如果你自认为不能像刘备一样用一生去践行虚伪这俩个字，那不如坦然真诚的面对你的合作伙伴，你的员工，你的投资人，你战壕里的朋友。

真正笼络人心靠的都是一份真诚。

 

7

懒惰：

所有行业的聪明人，下的都是笨功夫

很多人只管创业不管守业，只管开店不管运营。

不管是出于情怀，还是出于精力不够用，我更愿意理解是出于对事业的态度不够认真，否则就一定会重视人才组织的搭建。

而我看到更多的是因为韧性不够，因为懒。每天面对餐饮的油盐柴米而烦闷，想着赚快钱的渠道。

创业的道路光有激情和小聪明是远远不够，需要的是十年如一日的激情和韧性。

所有行业的聪明人，下的都是笨功夫，都是不断的提升自己的技艺，壮大自己的组织，在每一个环节力求极致，反复修改，反复打磨。

可能大多数时候，这种付出的东西不会马上收到即时回馈，也不一定每一次都能赢。但无论做哪一行，保持这种信仰做事的人，对于同行来说都是一场噩梦。