雪媚娘的做法【步骤图】

雪媚娘

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冰箱过夜皮也不会变硬的雪媚娘 | 正是草莓的季節，来做个雪媚娘吧。加入了香橙布丁和蜂蜜坚果蛋糕，使整个雪媚娘的口感更加丰富。奶油300g用了蓝风车+安佳1:1的比例打发，感觉奶香更浓郁，大家可以试一试。视频中的量大概能做15-16个。坚果蛋糕是28*28烤盘的量。

作者： 一口日尝

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用料  

• 皮子
• 糯米粉 120克
• 豌豆粉 30克
• 澄粉 10克
• 木薯粉 10克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 20克
• 黄油 30克
• 糖 40克
• 水饴 10克
• 坚果蛋糕
• 蛋白 4个（约150克）
• 烘烤过的核桃 90克
• 杏仁粉 40克
• 糖 72克
• 蜂蜜 25克
• 橙子布丁
• 橙子 3个
• 糖 40克
• 水 100克
• 朗姆酒 30克
• 吉利丁 5克
• 奶油馅
• 蓝风车 150克
• 安佳 150克
• 糖 30克

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• 步骤 1
  

  蛋白分3次加入糖打至小弯钩状态

• 步骤 2
  

  加入切碎的核桃和杏仁粉，快速翻拌均匀，防止消泡

• 步骤 3
  

  加入蜂蜜，翻拌均匀

• 步骤 4
  

  将面糊倒入烤盘，185度，12分钟

• 步骤 5
  

  用模具切出想要的形状

• 步骤 6
  

  牛奶、淡奶油、糖、黄油倒入锅中加热至黄油融化，液体温度不要超过50度

• 步骤 7
  

  糯米粉、豌豆粉、澄粉、木薯粉混合，将液体倒入粉类中，混合均匀。

• 步骤 8
  

  将面糊过筛

• 步骤 9
  

  上锅蒸，水开后继续蒸15min。具体时间看装面糊的容器大小。

• 步骤 10
  

  面糊蒸熟后趁热倒入厨师机，加入10g水饴搅拌至面团能拉出膜。包上保鲜膜放一旁备用

• 步骤 11
  

  3个橙子去皮去筋切丁

• 步骤 12
  

  加入糖、水、朗姆酒煮沸，液体稍微晾凉温热后加入吉利丁

• 步骤 13
  

  30g面团擀成中间厚两边薄的皮子，将材料组装好即可

1/13

蛋白分3次加入糖打至小弯钩状态

2/13

加入切碎的核桃和杏仁粉，快速翻拌均匀，防止消泡

3/13

加入蜂蜜，翻拌均匀

4/13

将面糊倒入烤盘，185度，12分钟

5/13

用模具切出想要的形状

6/13

牛奶、淡奶油、糖、黄油倒入锅中加热至黄油融化，液体温度不要超过50度

7/13

糯米粉、豌豆粉、澄粉、木薯粉混合，将液体倒入粉类中，混合均匀。

8/13

将面糊过筛

9/13

上锅蒸，水开后继续蒸15min。具体时间看装面糊的容器大小。

10/13

面糊蒸熟后趁热倒入厨师机，加入10g水饴搅拌至面团能拉出膜。包上保鲜膜放一旁备用

11/13

3个橙子去皮去筋切丁

12/13

加入糖、水、朗姆酒煮沸，液体稍微晾凉温热后加入吉利丁

13/13

30g面团擀成中间厚两边薄的皮子，将材料组装好即可

小贴士

雪媚娘皮子在搅拌的时候用厨师机的K桨或者手揉，不要用电动打蛋器，不要问我为什么知道，因为我的打蛋器差点着火[允悲]雪媚娘可冷冻，但是内陷有水果，冰箱冷藏保存不要超过3天。做好当天和第二天口感最好，第三天口感稍逊，第四天的话草莓就不新鲜了，所以一次不要做太多，尽快吃掉哦

菜谱创建时间：2018-03-14 10:09:38