NO:1 鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，我国古文化【儒家文化】发祥地之一，清朝皇宫的御厨大部分来自山东，技法最丰富，难度最高，最见功力的一道菜系。葱烧辽参 葱烧辽参制作方法：水发辽参【冷水浸发需要三天或者用温水发装进热水瓶浸泡24小时即可】，将发好的辽参洗干净用鸡汤小火慢煮软其入味捞出，大葱切5厘米长，锅里下猪油，将大葱炸成金黄色捞出与辽参摆盘，然后下姜片蒜片爆香，下清汤，调味，生抽 鸡精勾芡淋在辽参上。 一品豆腐 一品豆腐：经典的特色名菜，属于孔府菜。豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。 制法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干； 加料酒，精盐腌渍；加入高汤及调料， 烧开勾芡，浇在豆腐上即成。 油焖大虾 油焖大虾：新鲜大虾背部开刀取下线，锅里油温烧至七成热，把虾煎至两面金黄色，放姜片，撒料酒干闷下然后加少许水，生抽 白糖 盐 ，焖烧干，撒上葱花就好。 NO:2 粤菜；由广州菜【又称广府菜】，潮州菜【又称潮汕菜】，东江菜【又称客家菜】组成的美食。阿一鲍鱼 阿一鲍鱼：用老母鸡 ，鸭 ，猪龙骨，金华火腿，小火熬制十小时多的浓汤直至入味，最后把鲍鱼汁加料煨至黏稠即大功告成。 烧鹅 烧鹅：选用90天左右的鹅崽，从尾部掏空内脏，姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀塞进鹅肚子里，然后用针线逢住腌制数小时，然后调脆皮水，和脆皮乳鸽一样，麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水，气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。 清蒸东星斑 清蒸东星斑：背部开两面刀，放在盘子底下用筷子支撑起来，上面撒料酒，盐 放姜片 进蒸抽屉蒸个5分钟，然后放上三丝【小葱切丝，生姜丝，红椒丝】淋上热油，倒入生抽或食油即可。 NO:3 浙菜：故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。“南料北烹” 南菜系：杭州，宁波，绍兴这三种地方风味为代表。西湖醋鱼 西湖醋鱼：选用千岛湖草鱼800克最佳，【饿养几天使鱼排泄体内废物】背部开刀鱼，在八成热的开水中煮熟捞出，锅里下油，姜 爆香放入米醋，白糖，用生粉勾芡徐徐的淋在鱼上，撒上白芝麻。 龙井虾仁 龙井虾仁：选用新鲜的龙井茶叶，用井水泡开备用，基围虾剥壳取肉，用少许料酒 盐 生粉腌制几分钟，然后用鸡蛋清拌匀，在六成热油温滑熟捞起，锅放泡好的龙井茶，与虾仁绘锅勾上玻璃芡快速起锅即成。 东坡肉 东坡肉：选用上等的五花肉切成长五厘米宽5厘米的正方块，绰水备用，砂锅底部垫个竹席子防止粘锅，将肉放进，生姜，八角，桂皮，生抽，料酒 盐 片糖【最重要的就是糖】加满水一起放炉火上慢炖，炖之糜烂收汁即可 NO:4 苏菜：由于和浙江菜相似，就有个统称江浙菜，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼：选料就是我们通常说的桂鱼，这道菜对刀工要求很高，文字很难表达出来【下期节目家常菜视频中专场介绍刀法注意观看】配料就是用番茄酱和白醋调成糖醋汁，芡汁要浓稠些淋在炸好的鱼上，撒上芝麻即可。
文丝豆腐 文丝豆腐：也是道刀工菜系，选用肉质豆腐切成发丝般的细，水发冬菇、番茄、绿叶菜（油菜）均洗净，切成丝条；干粉丝用沸水浸发，切成5厘米段，沥干水分。炒锅加入熟花生油，烧至八成热，倒入鲜汤750克，加入熟笋、冬菇、番茄、粉丝、绿叶菜、精盐、酱油、姜末、味精等调料，烧至汤汁起沸，再放入豆腐丝，略滚，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，即可盛入大汤碗。
盐水鸭 盐水鸭： 金陵菜代表之一，又称“桂花鸭’，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭. NO:5 川菜：川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点.有华人的地方就有川菜。
回锅肉 回锅肉：用五层的五花肉用沸水煮透，然后切成薄片，配上青椒 ，豆鼓，洋葱 ，豆瓣酱爆炒而成的一道经典下饭菜
麻婆豆腐 麻婆豆腐：清朝同治元年（1862年），成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面，因老板娘脸上有些麻子，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
夫妻肺片 夫妻肺片：四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 NO6: 湘菜 系既湖南菜 制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水准。
毛氏红烧肉 毛氏红烧肉：毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。如今已有专业的农场养殖毛氏红烧肉专供猪种。也是种品牌文化的标签。
湘西小炒肉 湘西小炒肉：湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。
剁椒鱼头 剁椒鱼头：选用洞庭湖的胖鱼头【3~5斤重】配制自己腌制的剁椒自然发酵，红椒清洗干净后切碎，用盐 八角 桂皮 白糖 白酒腌制一个礼拜，然后锅里下猪油和菜籽油一起熬十来分钟，既成剁椒。 NO7： 微菜 ；又称‘微帮’微洲风味，独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活
腌鲜鳜鱼 腌鲜鳜鱼：又称屯溪臭桂鱼，小火细烧后，则鲜味透骨，显得特别鲜美。就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
黄山毛豆腐 黄山毛豆腐：相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。 NO8: 赣菜 赣菜由 南昌 赣州 九江 赣西 赣东等地方口味菜系组成， 制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。
四星望月 四星望月：俗称“兴国粉笼床”，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。 该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中之首。
瓦罐煨汤 瓦罐煨汤：俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。
藜蒿炒腊肉 藜蒿炒腊肉：鄱阳湖里的草，南昌人饭桌上的宝，配制自己腌制的腊肉，藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。 NO9: 闽菜，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
佛跳墙 佛跳墙：这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
沙茶面 沙茶面：沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
福州鱼丸 福州鱼丸：是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。 NO10： 鄂菜,湖北风味，[武汉菜，荆沙菜，鄂州菜，襄郧菜 四方菜系组成]，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
湖藕排骨汤 湖藕排骨汤：湖北人爱喝汤，有‘无汤不成席’的说法，湖北盛产莲藕，【九孔莲藕炖汤最佳】粉嫩白净生吃，脆甜爽口，闻名全国。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中秋之后。
清蒸武昌鱼 清蒸武昌鱼：武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美。 以上收集整理的菜系代表菜品，如果你对此编辑有什么想法看法，欢迎在下方留言讨论交流，你们家乡的代表菜！ 后期家常菜节目中我会陆续做出来视频教材来，谢谢观赏！ |
|
|
