《熟悉的味道》跟着刘翔做经典上海菜

在《熟悉的味道》中，刘翔为感谢恩师，做了道响油鳝丝，看着很是诱人。我忍不住今天也想做上一道。这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。

主料；鳝丝500g

辅料；油45g料酒30g蒜末40g姜末10g小葱10g香油10g白胡椒粉适量生抽20g老抽10g水淀粉30g白糖3g

鳝丝洗净，把鳝丝切成段（请摊主烫杀好的）

准备全部调料

锅内倒入15克油，油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味

把鳝丝加入煸炒均匀

加入料酒翻炒均匀

加入生抽和老抽煸炒均匀，加入少许清水，白糖翻炒炒匀

用水淀粉勾薄芡,最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅

盛入碗中，中间中趴一个洞，加入大量的蒜末

勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟，淋在蒜末上

再把葱花和白胡椒粉加入

拌匀即可享用

温馨提示；

1.这道菜可以用猪油烹饪

2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳

3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整