－简介－四喜烤麸是非常经典的上海菜。以黑木耳、香菇、花生、金针菜为四喜，配上地道的烤麸制作。烤麸充分吸收了酱汁，味道醇厚。浓油赤酱的滋味，真的妙不可言。 －需要材料－烤麸200g 黑木耳80g（泡发后） 黄花菜50（泡发后） 干香菇20g 花生米50g 八角2个 桂皮1片 老抽半汤匙 生抽2汤匙 糖1.5汤匙 盐1茶匙 料酒1汤匙 芝麻香油1茶匙 油适量 －烹饪步骤－1 、香菇、黑木耳、黄花菜提前温水泡发备用。泡香菇水留用。 2 、黄花菜切去根部，每根打个结。 3 、花生米用热水浸泡去红衣。 4 、花生米放入锅中水煮至熟。 5 、烤麸切约2厘米大小的方块。 6 、放入沸水中焯2分钟。 7 、捞出用清水冲洗捏挤去多余水分，并用厨房纸吸水。 8 、锅中多加油，加入烤麸，开小火煸去些水分。然后中火炸至烤麸体积缩小表面略硬，捞出控油。 9 、锅中留底油，炒香八角桂皮。
10 、加入木耳、香菇、烤麸翻炒。
11 、调入糖和盐。
12 、淋生抽、老抽、料酒。
13 、翻炒上色，加入泡香菇的水。
14、 加盖小火煮15分钟。
15 、接着加入黄花菜和花生米翻炒均匀。
16 、煮至汤汁收浓。
17 、最后淋上芝麻香油即可。
18 、美味的本帮美食四喜烤麸就完成了。 －后记－l、黄花菜泡发后打结，煮时不容易散，口感有更紧实。 2、香菇选个头小的珍珠菇，味香。香菇清洗后，泡发的水留用。 3、烤麸焯水后用清水冲洗后捏挤去水份，这样可以去掉烤麸的酸涩味。 4、传统制作，烤麸可以整块放水中焯水，然后用手撕成小块，这样烤麸表面积相对较大，能充份充份吸收汁水，更入味。这里切成方块，成品美观些。 5、上海菜都有些偏甜，本食谱糖量根据需要调整。 嗨~看完了，别急着走啊！ 喜欢点个赞、收藏、转发、关注一下呗！ 滇西美食大咖每日更新各类美食图解及视频教程。 |
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