四喜栲麸,是上海很传统很经典的小菜,色酱红,香浓醇。烤麸吸入了香浓的菜汁,咸中带甜,和香菇、木耳、花生米的搭配,更增添了几分营养。
原料:干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。
调料:盐、酱油、香油、白糖、八角、桂皮少许。
做法: 1.干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。 2.泡好的烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,香菇切块,花生去皮。 3.锅内放油烧至五成热,将烤麸稍微煎一下,盛出备用。 4.锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。 5.放入烤麸和花生米。 6.调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟。 7.再加入黄花菜继续煮10分钟左右。 8.最后大火收汁,淋入香油出锅。
小叮咛: 1.烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。 2.黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。 3.传统的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些。 4.要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
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