四喜烤麸的做法(素菜-上海经典小菜)
上海经典小菜四喜烤麸
原料:干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。
调料:盐、酱油、香油、白糖、八角、桂皮少许。
做法: 1.干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。 2.烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,泡好的香菇切块,泡好的花生去皮。 3.锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下,盛出备用。 4.锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。 5.放入烤麸、花生米。 6.调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟; 7.再把黄花菜放入继续煮10分钟左右; 8.最后大火收汁,淋入香油起锅。
小叮咛: 1.烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。 2.黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。 3.传统的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些。 4.要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
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