 最近，简单的菜谱是不敢再教了。 昨儿新建了一个何大厨直播群，原本以为暖粉们会来问一些简单的烹饪小窍门....（例如：土豆丝怎么切丝？花生米怎么炸？等等等） 可当暖粉们把自己做的菜发出来之后，小暖简直惊呆了！！！谁说我们是厨房小白？我们可爱的暖粉个个都是大厨好嘛！！！ 放几张作品给你们感受下👇（说真的小暖一点都不羡慕，才怪~~） 来自暖粉云淡风清 的清炒菠菜+蒸蛋： 来自暖粉Sun Hong 的元宝肉： 来自暖粉品味人生 的面点和手工蛋糕： 来自暖粉北京 的松鼠桂鱼和照烧鸡排： 看完是不是超想进群的，现在仅剩少量名额，快点击这里一键入群。 思来想去，小暖决定今儿要教大家的是一道怪味儿口水鸡👇 光听见名字，就能榨干你的口水！它可以说是夏季最横凉菜了，暖粉们早在年前就催小暖出菜谱了。 今天就让暖暖大厨教你们最正宗的做法~ 暖暖大厨：杨朝辉 国内外享誉盛名的名厨 口水鸡，集麻辣鲜香嫩爽于一身，要想好吃，无非两个特点：汁美味足，鸡肉皮脆柔嫩~ 一般在饭店吃到的口水鸡表面总会有一层红油，那如何才能吃的更健康？ 还能保证鸡肉皮脆肉嫩？调出的怪味汁儿爽口有开胃呢？ 除了基础的麻酱、辣椒油、花椒面等调料。 调汁的时候一定要选择菜籽油，一个是香，其次它凉了以后会变得浓稠，能挂汁。 如果采用色拉油，调完汁后挂不住，吃起来味道也不够浓稠。 鸡肉如何才能变得皮脆肉嫩？ 暖暖大厨：采用低温慢煮+关火焖制+冰镇的方法。 先将鸡肉低温慢煮煮制三四成熟，关火之后利用余温将鸡肉焖煮20分钟，这样焖出来的鸡肉质感最佳。 鸡骨里略带微微血丝，鸡肉口感松软细腻。 最后再将鸡肉放入冰水中冰镇，皮酥肉嫩，最后再浇上一层大厨秘制的酱汁包裹的鸡肉，红艳鲜亮，鲜美无敌。 还没等上桌，口水就开始在嘴里打转了~周末不知道吃什么？一起来学啊👇 「 口水鸡 」 ▲戳我，我是视频 食 材 三黄鸡 / 生姜 / 大蒜 / 菜籽油 黄瓜 / 酿皮 / 白芝麻 / 花椒面 / 生抽 白糖 / 醋 / 葱花 / 蒜泥 / 花生碎 / 盐 做法 1、锅中做水，开锅后将整只/半只三黄鸡下入锅中，加入生姜和大蒜，开锅后低温慢煮4分钟即可关火。 水没过鸡肉即可，这里千万不要盖盖，让鸡肉的腥膻味道散发出来。 2、利用水的余温，盖上锅盖焖煮20分钟即可。 如何鉴别鸡肉是否成熟？ 暖暖大厨：用筷子或者竹签插入鸡腿最厚的位置，没有血丝流出证明鸡肉已经成熟。 3、将鸡肉捞出后直接放入冰水中浸泡，使鸡肉皮脆肉嫩。 4、秘制辣椒油：锅烧热加入菜籽油，烧到冒青烟后，关火降温后将菜籽油倒入辣椒粉中。 千万不要将辣椒面直接下入油锅中炸制，火候过了辣椒面会发黑变苦。 5、黄瓜切丝、酿皮切片，放入碗中备用。 6、调汁：取一只大碗，加入麻酱用凉白开水或纯净水将它澥开。加入辣椒油、花椒面、生抽、1勺白糖、1勺醋、少许盐。 拌匀后再加入葱花、蒜泥、白芝麻、花生碎稍微搅拌即可。
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