脆皮烤鸭该怎么做？

“脆皮烤鸭”其实是款名字起得特别到位的美食，至少我听了这个名字后，脑袋中全是吃吃吃的指令。

不过，菜市场的疯狂，倒是有把脆皮烤鸭地位下拉，“脆皮烤鸭，20元一只，现烤现卖……”的叫喊声，活生生把一只本来可以走白富美高端路线的鸭子，拉低level。

作为一个有强迫症的懒人，壹周君对“脆皮烤鸭”还是认真地动了心思。

在贤良淑德的大厨闺蜜指导下，我居然还学会了用烤箱来制作脆皮烤鸭。

做法嘛，不算复杂，聪明的你，可以参考一下。

制作烤鸭，可以选肥一点的鸭子，油脂更多一些，把生的鸭子放一天。然后把烤箱预热半小时。烤的时候，你可能需要根据情况把鸭子转180度，让另一面也均匀上色。

脆皮烤鸭最关键的当然是脆皮水的做法，我做的是高端路线，是真的用蜂蜜和白醋来做，将蜂蜜和白醋以2:1的比例混合来做，刷上脆皮水之后风干然后再刷一次再风干再入烤箱，按我的经验，多刷几次烤起来肯定入味一些，所以我一般会刷上三到五次。

某次偶然，我用了闺蜜发给我的酸梅酱方子复刻，发现也是满满的惊喜，冰花牌酸梅酱1kg，白糖0.3kg，白醋0.3kg，西柠汁20g，慢火煮溶解即可，常温下就可以保存。

以上是壹周君传授的家常做法做法，没事儿可以在家试试看。还有一个特别装x的做法，也可以秘授一二。

脆皮烤鸭的洋气版：橙香蜂蜜脆皮烤鸭，这道菜在法餐里叫做 Duck a l'Orange，粤菜里叫做“橙皮鸭”。

对的，你在许多法餐的主菜中是可能邂逅到这道菜的，当然味道和我这个会有所不同，但是不妨碍你也可以零基础做法餐。

鸭腿两只，撒上盐和胡椒，腌制30分钟。烧热平底锅，不用放油，用中大火直接煎鸭腿，先煎带皮的一面，3分钟，然后翻面再煎1分钟，直到表皮金黄就可以了。

煎鸭腿的过程中会逼出许多鸭油，这是非常美味健康的动物脂肪，胆固醇极低。

做到这一步，其实就算做完了，要显得地道的法餐感，就把小土豆、孢子甘蓝作为配菜，一起铺在烤盘里，淋上橄榄油，撒盐和胡椒调味，再扔两枝百里香。完美！