蜜辣脆皮烤鸭的做法

“这个烤鸭腿本来是昨天烤的，结果忘记了，被我腌制了48小时后更是入味，我用的自己配比的佐料，没有用什么烤肉料的，还加了一些欧芹碎，这小小的香草，用处可大了，配在烤鸭腿里别有一番风味，烤出来的鸭腿色泽鲜明、香味四溢，外酥里嫩，回味无穷，自己做的烤鸭腿味道不比外面买的差，只要腌制的时间和在烤制的时间到位，就能做出逊美饭店的味道，好吃的美味自己在家做吧！绝对的物超所值哦！
　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，自古民间就认为鸭是最理想的清补之物，一般人都可食用。 欧芹是地中海沿海一带最常使用的菜肴作料，含有丰富维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、钙质、铁质及矿物质；可以利尿，清除膀胱炎与尿道结石；防止皮肤老化，促进消化系统，并舒解风湿痛及关节炎。”

用料

主料

• 

  鸭腿3只

辅料

• 蚝油

  1茶匙

• 五香粉

  1茶匙

• 食盐

  1茶匙

• 蜂蜜

  1茶匙

• 料酒

  1茶匙

• 欧芹碎

  10克

• 茴香籽

  10克

• 辣椒粉

  8克

• 生抽

  2茶匙

• 白醋

  1茶匙

蜜辣脆皮烤鸭的做法

1.

鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味

2.

用食盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

3.

把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

4.

包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟

5.

调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合

6.

40分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸

7.

再每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟

8.

拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟

9.

烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可

烹饪技巧

1、鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉里面的油水，否则容易烤糊变黑；
2、皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味；
3、鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用了；
4、蜂蜜加白醋做成的混合料汁抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉并且烤出来色泽非常漂亮，没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。