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脆皮鸭是盛行于广东和香港地区的特色传统名菜，随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮鸭。 脆皮鸭的分支北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 不过今天跟大家分享的是脆皮鸭，非常美味！ 步骤：1、鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。 2、生姜洗净切片。 3、用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，1/2勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上。 4、把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好。 5、包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上。 6、烤箱预热，200度先烤制50分钟。 7、调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水。 8、50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸。 9、再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁。 10、放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤9刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟。 11、烤鸭腿呈金黄色即可，很诱人是不是呢。
12、你一次能吃几只？
ps 鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉里面的油水，否则容易烤糊变黑。 鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用了。 |
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