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在盛宴中，中国人是多么精神焕发啊!当他们的肚肠填满的时候，他会喊出人生是多么美妙啊! 这个饱满的肚子里洋溢着，发射出一种精神上的快乐。中国人是靠着本能的，他的本能告诉他说，当肚子美满的时候，一切都美满了。所以我认为中国人有一种比较近乎本能的生活，同时有一种哲学，叫他们能公开承认他们的生活近乎本能。 我曾经提起过，中国人对于快乐境地的观念是“温暖、饱满、黑暗、甜蜜”——指吃完一顿丰盛的晚餐上床去睡的情景。所以有一位中国诗人说：“肠满诚好事，余者皆奢侈”。 中国人抱着这种哲学，所以对于食物并不拘谨，觉得不妨吃得津津有味。当中国人喝一口好汤时，他就尽情地啜唇作响。当然，这在西方是无礼貌的。在另一方面，西方的礼俗，强迫我们鸦雀无声地啜汤，以最少欣赏的表情静静地吃饭，我相信这便是阻碍庖厨艺术发展的真原因。
西方人士在吃饭的时候，为什么谈得那么轻柔，吃得那么凄惨、规矩、高尚呢?美国人多数没有那种拿起一根鸡腿，把它啃个一干二净的聪明；反之，他们继续用刀叉玩弄着，感觉非常凄惨，可是不敢说一句话。当鸡肉真真好吃时，这是罪过的事。 讲到所谓餐桌上的礼貌，我觉得当母亲禁止小孩啜唇作响的时候，小孩就初次感觉到人生的悲哀。这是人类的心理，假使我们不表示我们的快乐，我们不久就感觉不到快乐；于是消化不良，忧郁，神经衰弱，及成人生活中所特有的精神病就接踵而至了。 当堂倌端上一盘美味的小牛肉排时，我们应该学学法国人，说一声“啊”!吃过第一口之后，像动物那样哼一声“嗯”!欣赏食物有什么可羞呢?有常态健康的胃口有什么可羞呢?不，中国人是两样的。他们吃东西的礼貌不好，可是却善于欣赏盛宴。 事实上，我相信中国人之所以不能发展植物学和动物学，是因为中国的学者不能冷静地与无动于衷地观察一条鱼，一看到鱼便想到鱼在口中的滋味，因而想吃掉它。我之所以不信任中国外科医生，是因为我怕中国外科医生在割我的肝脏找石子时，也许会忘了石子，而把我的肝脏放进油煎锅里去。因为我觉得中国人看见一只豪猪时，便会马上想出种种的烧法，在不中毒的范围之内吃掉它的肉。在中国人看来，不中毒是惟一实际而重要的问题。如果豪猪能够在我们的庖厨中增加一味的话，那么豪猪肉的滋味便是最重要的事情。豪猪的刺毛不会引起我们的兴趣，这些刺毛怎样竖立起来，它们有什么功用，它们和豪猪的皮怎样联系起来，豪猪看见仇敌时，这些刺毛怎样会有竖立的能力，这些问题在中国人看来是极端无聊的。 中国人对于一切动植物也是这样，正确的观念是怎样才能欣赏它，享受它，而不是它们本身是什么东西。鸟的歌声，花的色彩，兰的花瓣，鸡肉的肌理是我们所关心的东西。东方人须向西方人学习动植物的全部科学，可是西方人须向东方人学习怎样欣赏花鱼鸟兽，怎样彻底赏识动植物各种类的轮廓与姿态，从它们联想到种种不同的心情和感觉。
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