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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂 丨作者：李麻花 《1》 在李麻花初次喝岩茶时，小脑瓜里盘旋着若干个问题，好像银河系里的小星星，一闪一闪的。 原以为，像麻花这类天马行空，崇拜野兽派的人，才会有各种稀奇古怪的问题。 到后来，自己慢慢变成岩茶界的老司机，才发现了，原来所有刚入门的茶友，都会有五花八门的疑问！ 随便罗列几个，是不是恍惚想起自己当初喝岩茶的模样。 岩茶是什么茶？武夷岩茶有多少品种？什么品种最好？不同品种有什么特点？什么是岩茶的山场？什么是岩茶的火功？岩茶怎么泡最好喝？用盖碗好还是紫砂好？高冲好还是低冲好？多少度的水最好？8克茶要放多少水？多久出汤最好？ …… 这些问题，还只是凤毛麟角。 先别吓跑了，喝岩茶时遇到的问题虽多，但都可以解决。 要想成功加入岩茶圈，只要搞懂8个问题就行！ 《2》 问题一：什么叫武夷岩茶？ 在武夷岩茶的国家标准中，对“武夷岩茶”这四个字，做出了明确的解释： 武夷岩茶是指，在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。 【以上内容截取自《武夷岩茶新国家标准（GB/T18745-2006） 》】 能称之为武夷岩茶的乌龙茶，要符合三个条件。 1、武夷岩茶产自武夷山市2798平方公里土地上。 2、用独特的传统加工工艺制作而成。 3、具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。 建阳产的岩茶，能叫武夷岩茶吗？ 不能！ 建瓯产的岩茶，能叫武夷岩茶吗？ 不能！ 云南产的岩茶，属于岩茶吗？ 别闹，当然不能！ 《3》 问题二：武夷岩茶有哪些品种？ 在国标当中，对武夷岩茶的品种做了一个简单的分类。大致分为五种：大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种。 大红袍，被誉为武夷岩茶茶王，是名片一般的存在。 时至今日，在福建省以外的地方，提到“武夷岩茶”这四个字，他们都会不自觉联想到大红袍。 肉桂，武夷岩茶的当家品种之一。 近年来，肉桂以迅雷不及掩耳之势快速走红，成为岩茶中“含金量”最高的茶。如牛栏坑产的肉桂，更是频频卖出天价。更过分的是，有钱还不一定能买到正宗的牛栏坑肉桂！ 水仙，武夷岩茶当家品种之一。与肉桂齐名，有着“醇不过水仙”的品质特征。 与肉桂不同，水仙走的是低调路线，一般老茶客偏爱老丛水仙（树龄不小于60年的水仙）。 名丛，武夷岩茶中选育茶树优良单株的总称。 其中“四大名丛”名头最响亮。四大名丛指的是：铁罗汉、水金龟、半天腰（妖）、白鸡冠。 奇种，也可以称之为菜茶，采用的是有性繁殖来繁衍后代。其最大特点在于性状不稳定，增加了喝茶的趣味性和挑战性，能够把奇种喝明白的茶友，少之又少。 《4》 问题三：武夷岩茶的“火功”是什么意思？ 买岩茶，喝岩茶的时候，我们常常会听到茶掌柜说：“我这茶的火功不高，最好能早点喝完。” 茶友听完，云里雾里的，岩茶的“火功不高”，是什么意思？ 其实我们所说的“火功”，是对岩茶焙火工艺的笼统称呼。如茶掌柜所说的“火功不高”就是说这款茶焙火程度不高，通常指的是轻火、中轻火岩茶。 岩茶的火功，可分为五类。 1、轻火 2、中轻火 3、中火 4、中足火 5、足火 每一种火功，都有各自的特点。关于不同火功的特征，李麻花已经在之前的文章《如何区分轻火岩茶、中火岩茶和足火岩茶？ 》介绍过，感兴趣点击复习一遍。 《5》 问题四：岩茶一定用100℃水温冲泡吗？ 答案是肯定的！ 100℃水温冲泡岩茶，才能让它释放真正的味道。要知道，岩茶可是经过烈火的千锤百炼的，若是泡茶水温太低，对岩茶而言只是不痛不痒的刺激，这叶片能舒展吗？这滋味能释放吗？我们还能闻香吗？ 当然不能！ 补充说明：之前李麻花听到一个谬论，说轻火岩茶焙火程度低，不能用100℃水温冲泡，会烫坏茶叶，最好用85℃水温冲泡。 我的天，我这暴脾气，当时就拍桌而起，恨不得找他理论：谁告诉你岩茶是要用85℃水温冲泡的？ 后来想想，没必要生气，用低温水冲泡出的中轻火岩茶汤，会代表李麻花惩罚这位用低温冲泡岩茶的茶友。 《6》 问题五：冲泡岩茶，能用紫砂壶吗？ 岩茶能不能用紫砂壶冲泡，就看您喝岩茶的目的是什么。 紫砂壶泡茶，纯粹就是为了提高喝茶的仪式感。 若您喝岩茶，只是为了让凉白开里有点味道，对茶香、茶滋味没有太高的要求，大可用紫砂壶冲泡。 若您喝岩茶，是为了感受岩茶的丰富滋味和层次多变的茶香，那李麻花建议您用白瓷盖碗冲泡。120毫升的白瓷盖碗配8克岩茶，最为适当。 用白瓷盖碗冲泡岩茶，好处有三。 1、不改变香气。岩茶最大的优势在于它富饶的香气，这是它最大的优势，用白瓷盖碗冲泡，不会破坏岩茶的香气，通通能被我们捕捉到，畅快！ 2、不改变茶滋味。白瓷盖碗的表面还会有一层釉，故而不会吸收茶滋味，能够原样保留岩茶的丰富滋味，让我们全方位体验岩茶的滋味变化。 3、方便拿捏出水时间。在前三冲泡茶，注水5秒后就可以出水。从第四泡开始，李麻花判断是否要出水，可以看岩茶的茶汤颜色。如果茶汤的颜色 深（橙色、杏色、胭脂色），那就快快出水，如果茶汤颜色浅（明黄色、浅杏色），那就坐杯一会儿，等颜色变深了在出水。 《7》 问题六：岩茶能放冰箱里保存吗？ 当然不能！ 岩茶不是绿茶、黄茶，不需要保鲜。 存岩茶，只要在常温状态下保存即可。 保存岩茶，有三个细节要注意。 1、岩茶不能存放在有异味的地方 2、岩茶要保持干燥 3、岩茶保存，一定要密封好 保存岩茶，我们不能错过它的最佳饮用期（也称之为黄金期）。 轻火、中轻火岩茶的黄金期，通常是在退火后的3-4个月内。 中火、中足火岩茶的黄金期，通常是在退火后的6个月内。 高火岩茶的适饮期长一些，通常可以存放到次年。 （备注：岩茶的这些黄金期，一定要满足保存得当的前提条件） 《8》 问题八：岩茶返青了还能喝吗？ 为了健康着想，一定别喝！ 就问您一个简单的问题，牛排变质了，你还吃吗？ 肯定不吃呀！毕竟我们的肠胃不是铁打的，它经不起变质牛排里那些细菌的折腾和刺激。 岩茶返青，是因茶受潮而导致茶品出现青涩味。茶品受潮后使得茶叶产生活性反应，严重的话可能产生霉变。 在返青的过程中，岩茶的内含物质发生着微妙的变化。这些改变，有可能会影响我们的身体健康。 可别拿自己的革命本钱开玩笑。 《9》 武夷岩茶，乌龙茶界的小公举，备受茶客们喜爱。 初识岩茶，大有可远观而不可亵玩焉的姿态。它天生自带高级感，仿佛冷面美人，让我们不敢轻而易举采取攻势。 多数茶友入门前，处于一个“观望”的状态。我先了解一下，我随便看看，我就喝喝看……始终没有勇气，向武夷岩茶发起猛烈进攻。 当我们跃跃欲试，悄然靠近岩茶时，又会发现，“什么嘛，之前的高冷都是故作姿态，岩茶一点也不难懂的呀”。 明艳动人，风骨傲然，味如珍馐，香远益清，正是岩茶的精气神。 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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