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牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长，是做刺身的绝佳美味。
牡丹虾，虾身体色红褐，特别的是，它的头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白班，虾长可达20cm以上，盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。能够捕捞到的时间是从五月初开始，接着持续六到八个星期，非常短。
牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。深受加拿大西部华人欢迎，被称为“温哥华虾”、“BC虾”。是做刺身的绝佳美味。
牡丹虾刺身
它价格不菲，在日、韩、台湾等地享有盛名，甚至在十年前，牡丹虾都是专门出口到亚洲的珍馐。主要有产自俄罗斯-朝鲜的牡丹虾，产自加拿大的牡丹虾，还有少量产自日本北海道本地的。在中国市场上主要只有前面二种牡丹虾，因为日本产量很少，一般只能满足当地消费。
除了斑点和条纹等区别，这两种虾在外型上区别不大，但是价格会有很大差别。加拿大的牡丹虾属于限捕资源，每年只有在5-6月有一次捕捞期，产量全年一般也就1000吨不到，其中一半都被日本人拿走了。相比之下，朝鲜虾的产量则要大的多。
牡丹虾也是个十分奇特的大自然生物——拥有两种性别。在两岁以前，它是公的，但两岁过后，它们就自然地变性，成为性别为母的生物了。通常一只牡丹虾只能存活四年左右，所以正常情况下，我们吃到的牡丹虾都是母的。
牡丹虾的保鲜很困难，一般都需要零下50-60摄氏度的超低温保鲜。
吃虾必吮头
虾头部的汁水之美味是言语所无法描述的。
标出来的部位就是美味所在：消化腺
牡丹虾也是纯净水域的野生虾，味道自然格外的鲜。另外，作为冷水虾，生长缓慢的她积聚了很多美味的能量：味道之鲜美，口感之丰富，营养之均衡，外表之华美，绝非一般凡虾可比。
对于此般好虾，有多种做法可以演绎她的纯美：清蒸、蒜茸蒸、炭烧、打火锅或芝士焗皆可，最终殊途同归地展现虾肉的鲜甜弹牙与虾头的汁水丰满。而且，重口味爱好者兼养生咖八鲜姐准备的食谱也是层次丰满，只为满足你的味蕾360度立体化体验！
来吃够，周日味蕾之旅启程！
白灼牡丹虾：清水出牡丹，辛辣催鲜美！
材料：
牡丹虾数只，碎冰若干，虾抽、普通辣度青芥末各适量。
调料：
#虾抽的比例与做法#
清水5斤，李锦记蒸鱼豉油2斤，老抽一斤，越南鱼露、美极、家乐鸡粉各3两，冰糖、大虾干各2两，香芹叶、香菜梗、胡萝卜下脚料、洋葱下脚料若干。
锅里下清水，烧开后倒进香芹叶、香菜梗、胡萝卜、洋葱、大虾干，中小火煮至全部软烂渗出香味，再把其余调料都倒锅里调匀，再次烧开后关火，隔干净液体后即得虾抽。
做法：
牡丹虾入沸水锅中焯熟，捞起过冰水，放在已装有碎冰的深盘上，虾抽一小碟，挤少许普通辣度青芥末在内，一起上桌。
牡丹虾刺身：碎冰卧牡丹，天然好颜色！
材料：
牡丹虾数只，碎冰若干，青芥末、日本万字酱油各适量。
做法：
1、把牡丹虾剥壳，放在铺有碎冰的器皿上。
2、青芥末用裱花袋挤出花形，置于虾旁。
3、日本万字酱油一小碟、新鲜柠檬角2块跟上即可。
香烤虾头：一头雾水，无限鲜美！
做法：
1、先调好炭烧酱汁：
清水1000克，韩国辣椒酱500克，浓口酱油75克，清酒50克，味增100克，蒜汁50克，香油50克，精面粉150克。
面粉炒香，用清酒、蒜汁和香油拌匀，把水烧开后转小火，倒入其它调味料搅拌均匀后，再倒进面粉料调匀即可。
2、把虾头回收，扫上炭烧汁，放进预热的烤箱里用220度烤3分钟即可。
牡丹虾寿司：宜室宜家，不止果腹！
材料：
牡丹虾一只，寿司饭一团，青芥末、寿司酱油各适量。
做法：
1、先煮寿司饭：粘性较大的粘米5碗，水4碗，煮出米饭后按5碗饭、一碗寿司醋的比例调入寿司醋，把米饭在电饭煲里用木勺拌匀。
2、戴上手套，取出一小团寿司饭，手握成长方形。
3、把牡丹虾切去头部，剥壳，铺放在砧板上，从背部中间开刀，使其肉向两边翻开，然后铺放在寿司饭面上，跟寿司酱油一小碟、青芥末少许，上桌。
-温馨提示-
最好把头部放在寿司旁一起上桌，以让食客能分辨出所食用的虾种。如花般绽放的虾头也能起到装饰的作用。
避风塘牡丹虾：激越摇滚风，重口小清新！
材料：
牡丹虾4只，青、红椒米、蒜茸、阳江姜豉、辣椒干、面包糠、色拉油各若干。
调料：
黄酒、蒜油、盐、鸡粉各适量。
做法：
1、牡丹虾解冻后，吸干水份，待用。
2、阳江姜豉稍稍冲洗一下，晾干水分后切成小粒，待用。
3、辣椒干切成小段，待用。
4、锅中放油烧至4成热，先下入面包糠，慢火将其浸炸至金黄，捞起置于吸油纸上，划开，放凉待用。
5、再下蒜茸，慢火把其浸炸至半金黄时，把辣椒干段也放进油锅中，待蒜茸炸至全金黄色时，一并捞出，置于吸油纸上，划开，放凉待用。
6、把油温升至8成（约240---250度），放入牡丹虾略炸5秒使其肉质收紧（还没全熟），迅速倒起滤清油份。
7、净锅下入适量蒜油，慢火爆香豆豉粒和青、红椒米，倒进牡丹虾、炸蒜茸和辣椒干，淋入多一点的黄酒，翻炒数下后调味，然后转小火，慢慢把牡丹虾翻炒至全熟及入味（期间若发现食物有点干就再淋入黄酒以保持湿润度），最后把炸好的面包糠也倒进锅里，翻炒均匀后就可以装盘了。
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