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编辑按： 陈正颖，80后台湾酿酒师，绰号老鼠，本是一名搞化工的“宅宅工程师”，但他偏爱跑到各间威士忌酒厂偷吃大麦，偷饮佳酿…… 去年，我受熊猫精酿之托开发一款Cider期间，在其湖南工厂与时任厂长的陈正颖结识。两名痴心研究酿造技艺的技术宅相遇，一见如故相聊甚欢。在酿酒领域，正颖熟通啤酒及蒸馏技术，而我对水果酒有那么些小的见解，在两个小领域的互相沟通中碰撞出许多技艺上的火花。相见恨晚，从此便接下友谊。 陈正颖参与设计的国内某威士忌酒吧 因为热爱威士忌，陈正颖于2012年开始流浪于各个苏格兰威士忌酒厂，踏上了英国酿酒史学家Alfred Barnard的路。并于2014年取得英国赫瑞瓦特大学酿造与蒸馏硕士。在啤酒酿造厂和琴酒（内陆译作金酒）蒸馏厂实习磨炼，留学二年间走访了欧洲诸国不下百家葡萄酒庄、啤酒厂和烈酒蒸馏所，只为能品尝各式酒款并学习其酿造技艺。励志成为新时代的炼金术士，生产各种精纯的生命之水。一次在酒吧与之小酌，被Bartender索要签名，我才了解到他将当年游历的经历集结成了《凝视苏格兰─炼金术士与麦芽采风》一书，并于台湾出版。 ——回锅肉 作者自述： 回首人生所经历最重大的转折点应该是年轻时毅然辞去当时的工作，在台湾花莲台东徒步旅行，在那时见着了天地。 而后在西藏的天地间，见着了自己。 因对威士忌的喜爱独自前往苏格兰，在广阔的大地上流浪时从Glenmorangie蒸馏厂到Balblair蒸馏厂的这段步行，可说是旅途中最重要的一段。沿着海岸线走，除了偶尔呼啸而过的车声外，剩下只有风和海鸥鸣叫。在长时间旅行中累积了足够的无聊、烦闷、挫折和困顿时，不知为何在心里的混沌中开启了一道裂缝，内在神性和顿悟有如醍醐灌顶，心情拈花而笑，当时站在海边帮自己拍了张照：在天地之间选择低头，朝着自己的目标缓步前进，而行者无疆。 Tain镇一隅 知道自己已经渡了那关。知道自己见着了未来。 此书如是我闻。一时陈正颖在苏格兰国的酒厂故事、旅人和居民的交往、旅人与旅人们的对话，和一个工程师眼中所见的酒厂。一次次的谈话与交往都让生命在刹那间刻下着深浅印记，有的随时间淡忘，有的则留在心上进至书中。 在著书期间一直思索什么是「苏格兰威士忌」？事实上，许多酒厂故事在时空上是交织错杂的，独立一家酒厂都不足以称为「苏格兰威士忌」，苏格兰威士忌是一集合体，是一群人的故事，绝对不是单单一家酒厂而已。我们应抱持着更超越的观点去看待这大地上的酒厂们；要用更细微地脚步去体验当时由马拉着轮车载着威士忌木桶跋山涉水的前往各大城镇销售自己的产品。而想象在千山万壑中踏着曾经风雪交加中前进的商人的路，而在下靠着背包、双腿和独行，更加接近古代威士忌蒸馏者的本质，同而实践百年前Alfred Barnard的脚步，便更能感受饮用香醇威士忌时所带来的美好！ ——陈正颖 以下文字节选自尚未在内陆出版的《凝视苏格兰─炼金术士与麦芽采风》一书，讲述的正是这段旅途中最重要的那段苏格兰酒厂采风经历。 格兰杰Glenmorangie 起了大早，又从Inverness巴士站出发前往Tain镇，从镇中心往北方继续步行，约十分钟后离开小镇，右手是宽阔的大海，而左手则是茵绿草原和森林，淡淡的海风吹抚。心旷神怡忘却了步行的寂寥。约莫半小时后便可到达Glenmorangie蒸馏厂。 Glenmorangie蒸馏厂 Glenmorangie，世界知名的威士忌品牌，与Ardbeg威士忌同属精品集团Louis Vuitton Moët Hennessy的两大王牌；一刚一柔，在威士忌战场上攻城略地。 1843年开始William和John Mathesen (Balblair的股东之一)申请将农舍Morangie啤酒厂转作威士忌蒸馏厂执照后便开始改建工程，直到1849年Glenmorangie蒸馏厂才开始运转。直到1887年Glenmorangie Distillery Company公司才正式成立，并重建原蒸馏厂，用炭火加热的蒸馏器改建为蒸气加热，成为苏格兰第一家进步使用蒸气加热蒸馏器的蒸馏厂，后来其他蒸馏厂看到其更高的生产效率便纷纷仿效。31年后将40%股份卖给MacDonald & Muir公司，另外60%则卖给Durham公司。没多久MacDonald & Muir公司想要拥有全部经营权，而将Durham公司股份买下，更名为Glenmorangie PLC。1931年时因世界经济萧条加上美国禁酒令，蒸馏厂被迫停产直到1936年重新投产。直到2004年转卖给LVMH集团而名气一飞冲天！超越原本LVMH旗下的Glen Moray威士忌。 新酒注酒线 Glenmorangie蒸馏厂最让人津津乐道的就是拥有苏格兰威士忌业界最高的蒸馏颈(5.14公尺)。此做法可提高蒸气上升距离，并加大冷却面积；许多已汽化、分子量较大的物质会因此凝结成液态落回蒸馏器腹部。以此法提高回流率，就可让酒体降低油脂感变得干净轻盈，强化威士忌的花果香；Bill Lumsden博士带领其团队使用不同木桶做威士忌熟成，追求创新的风格让Glenmorangie威士忌在世界威士忌版图中占有一席之地。 最著名的全苏格兰最高蒸馏器，如果不放人当比例还真不知道有多高 贝尔布莱Balblair 从Glenmorangie蒸馏厂沿着海岸线走到Balblair蒸馏厂约两小时，不过中间为了闪避大雨，在路边的小咖啡厅稍事歇息补充体力，顺便来杯啤酒(要留着威士忌的额度啊！) 从Glenmorangie走向Balblair时，右手边的宽阔景色让人豁然开朗 Balblair蒸馏厂约在1790年由John Ross在家族的Balblair农场成立，家族经营至1894年才卖给Alexander Cowan并搬至现在的厂址，旁边曾是Edderton火车站，运输相当方便，不过该车站在1960年代左右关闭。Balblair蒸馏厂于第一次世界大战关厂(1915年)，休息到第二次世界大战结束共32年。重启后两年内公司破产而转手Robert Cumming & Sons公司，据传言该公司是加拿大Hiram Walker公司的子公司。这段时间Balblair蒸馏厂有部分升级和整修并添加一只新蒸馏器；虽然蒸馏厂有大中小三只蒸馏器，但只有大和中两只蒸馏器运转。最后1996年由Inver House Distillers公司买下并在2001年跟着进入泰国Thai Beverage PLC集团。从那时候开始，Balblair威士忌也更换新包装，不再像其他传统威士忌一样用多少年标示(year old)而是改用年份(vintage)标示。 Balblair的蒸馏器 如果有注意到Balblair威士忌上漂亮的图纹(Pictish)，是由设计师依据附近Ardmore区的青铜器时代(约有4000年历史)遗留的长石Clach Biorach上的图腾设计。而其包装盒则有紫色、蓝色、绿色、橘色和红色的蒸馏厂眺望远山设计，一次三盒可构成漂亮的连续景观。让Balblair威士忌比过去的威士忌包装更有质感，也更加有收藏价值！ 而且一次至少收藏三盒才行拼出一幅壮美的山水画！ 2012年苏格兰电影《天使威士忌》(Angel’s Share)中，也以该蒸馏厂为电影场景，四位年轻人在蒸馏厂外计划如何躲进酒窖偷酒。现在Balblair蒸馏厂内只有四位员工，而蒸馏厂经理因为要去Tain镇采购而顺道载我回去。闲聊中得知经理以前在英格兰琴酒蒸馏厂生产琴酒，因蒸馏厂经验而被请来这做蒸馏厂经理；的确是另外一种进入蒸馏厂的好方法呢！这也启发我之后去伯明翰的Langley蒸馏厂实习的念头！
Balblair蒸馏厂，《Angel's Share》电影场景之一 特约作者：陈正颖 |
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