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尹小厨美食号，专注美食，很高兴能为你解答这个问题。 臊子面是中国西北地区特色风味小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久，其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单，臊子就是肉颗的意思。 臊子面又以山西岐山的臊子面最为有名，其以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。 臊子他做法 选精五花肉洗净，连皮切成指母大小的片，锅里放油烧热，然后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片不停的煸炒，炒肉开始卷，表面开始干的时候，再放入干辣椒与辣椒面和五香粉，翻炒均匀，再放入适量十三香与盐等调味料。 然后改小火慢慢炒，炒至肥肉吐油，香料的香味完全散发出来，然后开大火，倒入醋，这才是岐山臊子面的独到处，记住了肉与醋的比例为2 : 1，盖上盖，再改小火再煮煮十分钟，直到汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，当色泽呈暗红色，辣子和醋都渗进肉里，酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的。 臊子是臊子面的关键，臊子炒好了，下面的就是准备漂菜了，漂菜主要有蛋皮，韭菜，蒜苗三样，蛋皮切块，韭菜，蒜苗切颗备用。再做底菜，把胡萝卜，木耳，豆腐切丁，然后炒熟备用。 然后自己做面，自己做的面有劲道，有弹性，半透明状，面条煮好后捞入碗中，面条一定要捞得少，汤要多一些，浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末即可。 |
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