酸辣粉的肥肠原汤怎么做？

酸辣粉浇苕，使用酸食的主要有'肥肠苕'、'凉粉苕'、'排骨苕'等，而这几种使用的原汤，肥肠原汤更为地道些，但在现实中大部分能用到高汤就相当不错了，为还原其真实的口味，今天分享肥肠原汤的做法。

1、准备肥肠500克。肥肠清洗（1）用剪刀沿肠道剪开，再用刀刮干净内壁的肥油。（2）给盆里放些面粉和盐，来回搓洗。（3）最后用料酒或白醋再行搓洗。（4）把肥肠放锅中焯水五分钟，放清水中再次搓洗干净沥水待用。准备猪耳朵150克，刮干净毛，水泡洗干净后，在另外一锅中焯水五分钟，捞出放清水中搓洗干净沥水待用。

2、先把猪耳放高压锅，加水没过猪耳压10分钟，另起锅加水1500克、料酒10克、香葱30克、姜片5克，把压好的猪耳连同汤一同倒入，放入肥肠，大火烧开，中小火煮1个多小时，汤颜色变为纯白色，沥出汤即为酸辣粉的肥肠原汤。