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先呈上美美的曲奇图。自己做饼干没有添加剂，重点是，没有添加剂，饼干也可以放很久，我试验过，放密封罐里一个月完全没问题。说来大家入门烘焙的第一课都是从饼干做起，其实饼干真的不像我们想象的那样简单。 首先温度一定要合适。如果是大冬天开始入门做饼干，南方一定要开空调，北方一定要在室内，否则挤曲奇很快就会让你体会到什么叫手忙脚乱。大夏天也不行，温度太高，黄油融化太快，曲奇好挤，但是不成型，放到烤箱里就塌了。所以现在的温度就正正好。 材料： 无盐黄油：100克 （我用总统黄油卷） 淡奶油：80克 蛋黄：一个 低筋面粉：150克 玉米淀粉：50克 糖粉：60克 (用家用料理机打的) 首先将黄油切成片状，比较好软化，今天阳光正好，我是放太阳下晒的，比烤箱加热还要好用，就几分钟时间就很软了。 在黄油中加入糖粉，用打蛋器手动搅拌一下，这样待会打发的时候不至于糖粉飞溅。 稍微打发之后，加入蛋黄。然后电动打蛋器开始打发。 在打发的过程中，分多次加入淡奶油，我是加了5次，每次等之前的淡奶油打发均匀了，再倒一点。然后继续用打蛋器打发。 一直打了很久，手持打蛋器手臂酸。这次居然忘记计算时间了，一直到，黄油颜色变浅，体积膨胀，整个黄油糊感觉很顺滑，光滑。没打发好的饼干的缺点是吃起来很实在，没有彭松的感觉。所以这里要多打一些时间，毛估估5分钟有的。下次我一定计算一下时间。 在黄油糊中筛入面粉和淀粉，我没有过筛三次，就是这么懒。用刮刀搅拌、切拌面糊。 预热烤箱。180度20分钟。 拌好的面糊还是软的，不会很硬。裱花袋装上花嘴，然后将面糊装入裱花袋中，不要一次装太多。花嘴选择齿多一点，最好8齿及以上吧，会好看点。
挤好的曲奇放烤箱中，最后几分钟要等在烤箱前，以防乌焦。
饼干晾凉了后，马上装密封罐或者密封袋，现在的天气，饼干直接放室内很容易潮的。 |
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