茸鹿也称茸用鹿，饲养茸鹿的目的主要是收获鹿茸。茸鹿的品种包括梅花鹿、马鹿。我国人工饲养的水鹿、驯鹿等其他鹿种虽然也有人们使用鹿茸的记载，由于国家药典没有将其列为药用，故不列为茸鹿。
养殖规模。目前，全国人工养鹿存栏量已达到162万只，其中梅花鹿约132万只，马鹿约19万只，其他品种约11万只。养鹿场几乎遍布全国，但重点区域仍然是东北四省区（辽、吉、黑、内蒙古）和新疆等地。特别是东北三省的养鹿企业和个体户较多，饲养规模少则十几头、几十头，多则上千头，几乎在每个县、区都有分布；饲养品种以梅花鹿和马鹿为多，且梅花鹿数量居多。我国养鹿业正不断地发展壮大，诸多鹿养殖场、户正在渐渐形成一定的产业规模。行业年销售收入约260亿元。其中出口鹿茸约220吨，主要出口国家及地区为韩国、香港、日本、美国。全国鹿相关产业从业人员达120万人。
利润盈亏分析。在目前市场形势下，梅花鹿养殖成本按每头1900元计算的话，公鹿生产成品茸0.25Kg鲜茸才能盈利；优良品种的仔鹿价高且易销售，低劣品种的仔鹿难以售出。总之，在降低饲养成本、提高生产效率的前提下，合理优化鹿群结构是饲养场必然选择。
区域发展样态。全国鹿群体品质在不同养殖企业和区域仍存在着较大的差异，但在人工驯养和逐年选育的基础上生产性能已经有了明显提高，特别是群体中良种所占比例有了明显增加。
中国农业科学院特产研究所郑策施安国杨福合
不同省区在饲养数量和鹿种上存在差异。东北三省间的差异主要表现在：吉林省在数量和规模上最多，且以梅花鹿为主；辽宁省则是梅花鹿、马鹿同时发展；受林业产业结构调整的推动，黑龙江省近年茸鹿养殖量增长明显，大有后来者居上之势。新疆、内蒙古等地则以马鹿数量为多，特别是新疆的南疆饲养品种几乎均为塔河马鹿，而北疆则为伊河马鹿等品种为主。
饲养方式。我国的养鹿基本上采用圈养方式，只有少数养殖场（户）采用半散养的饲养方式。圈养方式非生产性开支过大，固定资产投资、饲养管理费用及饲养费用较散养方式明显增加。近几年，由于饲养价格和人员的工资上涨，致使养鹿的生产成本增高，利润降低。通过对吉林省几个大养鹿场调查统计结果表明，圈养鹿的成本有逐年递增的趋势。
我国养鹿业经历了本世纪初的价格下跌，2010年以来开始逐渐回暖，但由于之前的过度捕杀淘汰，种群恢复缓慢，一直到2012年产业才迎来反弹。以梅花鹿鹿茸为例，平均价格每公斤达到了5464.7元，市场交易活跃，但由于2012年鹿茸价格涨幅过大，最高每公斤较前年上涨了600元。进入2013年，市场逐渐回归理性，梅花鹿鹿茸价格又出现回落，同比下跌11.1%；2014、2015年产业又逐渐恢复，2014年，梅花鹿鹿茸平均价格为每公斤6500元，同比上涨18.9%；2015年，梅花鹿成品二杠茸平均价格为每公斤7800元，同比上涨12.3%。目前，鹿茸产品的市场需求及鹿茸产量的增长处于相对平衡期，预计2016年鹿茸价格将不会出现太大的涨幅，预计比去年的价格水平略有增长。
近年来，随着鹿茸价格的持续走高，新增养鹿农户以及扩栏农户数量增多，鹿产品交易活跃。目前，全国有3个比较大的鹿和鹿产品交易批发市场，分布在吉林省和辽宁省，共有各类鹿产品经销企业200余家，已经形成了两大鹿产品物流中心，鹿副产品年吞吐量达到1500吨，年实现交易额超过20亿元，客流量近百万人次，鹿茸吞吐量达到100吨，交易批发市场的鹿产品价格左右着全国，成为全国鹿业市场走向的“晴雨表”，是全国最大的活体鹿只和鹿茸交易的集散地。
随着我国对鹿产品市场管理越来越规范，鹿产品的制假造假会逐步得到根治。鹿产品的价格会稳中有升，特别是梅花鹿茸及副产品价格近期波动不会太大。值得注意的是，近几年，随着新西兰赤鹿茸进口量的增加和马鹿的存栏量增加，新西兰赤鹿的后市价格有可能出现下滑趋势，继而将影响国产鹿茸价格下滑。2015年调研过程中，另一个事情引起了我们的注意，2015年鹿副产品价格涨幅较大，鹿角盘已涨到每公斤360~400元，初步分析一是新技术的出现为鹿角盘创造了利用渠道；二是部分投机资金逐渐从鹿茸市场转向鹿副产品
