 松露（块菌）的食药用价值 松露具有很高的食用价值，松露富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质和多种微量元素等营养成分。松露配餐是目前西餐食品搭配的最高境界。国内一般膳食方法是鲜松露炖燕窝、鲜松露干捞鱼翅、鲜松露鲍鱼酱焖米、鲜松露鲍鱼酱炒饭、松露烧肉、松露炖鸡等，或者在汤面中放少量松露末作调味之用。 松露的药用价值，松露含50余种生理活性成分，如甾醇、雄性酮、脂肪酸、鞘脂等。甾醇可以防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解代谢等药用和保健价值；雄性酮具有壮阳、补肾的显著功效；鞘脂类具有防止老年痴呆、降低血清低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和升高高密度脂蛋白（HDL）、防止动脉粥样硬化及抗肿瘤作用。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值，还具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用，可以激发脑细胞活力。活性成分α-雄烷醇是一种类固醇化合物，具有调节女性月经周期、引起女性性兴奋的功能；神经酰胺具有保湿（可以作为皮肤屏障）、诱导细胞凋亡、抗肿瘤、免疫调节等功能。 总之松露是集高营养价值、强保健作用和药用功能于一体的食用菌资源，开发潜力巨大。  |
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