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谢谢邀请。酥黄豆不仅酸辣粉里有，桂林米粉也会增加，其香酥其脆，再蘸着酸辣汤汁，妙不可言。 我的做法区别传统做法，或者傲娇的讲味道更加上一层。现在把这个诀窍分享给大家，好的记得转发关注哦。 主料:黄豆300克（选择无破损无虫害，圆润饱满的黄豆，好食材很关键） 清水900克 盐10克 小苏打2克 色拉油400克 八角2克 花椒10粒 香菜2根 小葱3根 1.黄豆用冷水、盐、小苏打浸泡一天 2.泡发好后，清洗干净，捞出沥干水分，用棉布抹去多余水分。 3.先冷油下锅，放入黄豆，八角、花椒、香菜、香葱，慢慢加温。所有炸花生米，腰果、黄豆等，一定要冷油下锅，目的是原料里外受热均匀，不会含有水分爆油，而且慢慢脱水的黄豆更加的酥香。 4.小火慢炸，油温不停增加一直到160-170度，不可再加温，炸的时候不停翻动，以便受热均匀。 5.待其变色，酥黄，油温气泡变小，就要开始检查黄豆酥不酥了。用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，就基本好了。热的时候不会太酥脆，完全冷却才慢慢酥脆。 6.好了，立即捞出，沥油，用油纸吸附油脂。 7.冷却之后一定密封起来，以免湿气会软。 此种做法，增加少许香料味，葱香味，味道更加复合浓郁香酥，只有做了才知道这个方子，绝妙之处。 用心生活，用心美食，用心分享，我是美食员，关心关注，欢迎留言！ |
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