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阜平枣酒，名副其实的果酒，具体介绍就不说了。阜平枣酒浓郁芬芳，味道上乘，过嘴难忘，陈年枣酒和茅台也有的一拼。 今天我们来说说阜平枣酒的酿制过程。 酒的酿制基本就那几个步骤，大体步骤如下：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。 阜平枣酒的制作基本也是以上几个步骤。这个酿酒方法称为“制曲复式发酵法”。我们通常市面上购买的白酒基本都是勾兑酒。而阜平枣酒是不勾兑的。个别勾兑的不良商家不光砸自己牌子，也终将被阜平人所鄙视。 其实市面上卖的价格低廉的白酒其实根本没有陈酿的过程，酒酿造出来后根本不会去窖藏，把原浆，直接用各种香料勾兑，调制成38°、42°、50多度的各种度数的酒。原浆的度数一般都很高，通常都60°以上。 酿酒过程看起来都很脏的，但其实每个酿酒车间都是这样的。这个和腌咸菜一样，好像不脏就没有那股味道了。 以上是茅台酒厂的制酒车间 以下是阜平的酿酒现场 酿酒就是这样的 什么样的枣酒最好喝？ 酒是陈年的好，造酒的技术也是陈年的好。 让我们体验下原汁原味的造酒法吧！ 好，现在正式开始。 上图是古代酿酒的场景，现在的方法步骤大同小异 我们要感谢杜康！ 地点：北果园大花沟（这里的枣酒很出名的） 时间：正月初四 这次酿酒的配料是这样的：枣，麦糠，其他神秘配料，其他配料是什么，问了几次酿酒的杨师傅保密不说。也就没法问了，不是香料。 枣和麦糠的比例一斤枣，四、五两糠，其余配料适当。 这里的枣酒不添加任何香料，味道纯正。 材料备齐之后，首先制曲，就是做酿酒的曲子，和蒸馒头类似。做曲的原料就是大枣，把大枣打碎，发酵好。通常枣用泉水泡过之后就会自然发酵，这些发酵的东西就叫做酒曲。 粮是酒之肉，而水是酒之血 用泉水是有讲究的，据行家说水的好坏对于酒的好坏是极其重要的。 全阜平很多地方都酿枣酒，而枣酒的味道却千差万别。重要原因之一就是水。龙泉关软软的年糕拿到县城，用县城的自来水蒸蒸就不软了，应该也是如此吧。 酒曲做好之后和麦糠充分混合，之后放到下图左下角的发酵池里继续发酵。 这是第二次发酵，所以叫复式发酵法。 发酵的时间视天气温度，一般得十几天。现在冬季很冷，这窖原料发酵了18天。 这两位酿酒师傅正在查看原料的发酵程度，据说窖池里的温度很关键。温度的高低决定了酒的发酵程度和口感。 大枣和麦糠里的糖分在发酵池里发酵，大部分转化为酒精。 发酵成功之后，把酒胚子放到特制的蒸馏器里蒸馏。 师傅们正在清理上次蒸馏之后的酒糟。 此时枣香四溢，酒量小的人闻着就能醉倒。 那些酒糟让猪吃了，猪都能吃醉。 清理完，露出了蒸酒器里的大篦子。原来是把发酵好的原料都放在这里，然后把热蒸汽输送到篦子底下，和蒸馒头一样的蒸。 酒的沸点低，很快就会蒸发到上方的冷凝器里，然后遇冷冷凝，就流出枣酒来了。 然后一层层添料，得松散的添加，不压实，以便于酒蒸发出来。 填满之后，插上导管，这个管子就是出酒的导管
把周围弄平
盖上来冷凝用的鏊 ào 盖，里边循环加凉水。
然后加大火烧，蒸汽一蒸，酒气上升，遇到装凉水的鏊盖，酒就出来了。 此时需要注意，用来产生蒸汽的水其实也很重要的，这些水也要用山泉水。水蒸气也会冷凝器到酒了。
杨师傅正在用测酒器测枣酒的度数，此时的酒有85度。等接完这一桶，基本75度左右。放置一段时间，酒的度数会略微降低点。长时间存放后，酒的度数又会上升。因为里边残存的糖也会逐渐发酵成酒，味道也就更纯了。
这时的枣酒清纯甘冽，味道特别好，小编忍不住喝了一小杯，迅速就晕了。 暖暖的酒里 带有稍微的麦糠的糊味+枣糊了之后的香气，非常好喝！
这一锭，一共出了98斤酒。这一窖共出了800多斤。 好酒，好酒，好酒！ 重要的事说三遍！！！ 如此人间美味，如果你不喝酒，真是一大人生遗憾！ |
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