 高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫（shǔ shú ），高粱米也称秫米，去稻穗的高粱杆俗称秫秸。高粱米是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。在北方的时候，山东的朋友送过我一种叫做“高粱饴”的糖果，软软糯糯的，非常好吃。 高粱有红、白之分。红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料酿造的；白者用于食用，性温味甘涩。
粘者与黍米功同。' ——《本草纲目》 因为高粱可以涩肠胃，也就是有收敛固脱的作用，所以对于腹泻尤其是儿童腹泻有很好的作用，无论寒热虚实，都可以用高粱米熬粥食用。用食疗的方法来解决问题，尤其是宝宝的问题，安全无害，希望有更多的人知道这个方法。 高粱米怎么吃 高粱米属于全谷物，没有去表皮的高粱米，膳食纤维、矿物质、黄酮类物质含量非常丰富，而且具有抗氧化的作用，对于预防三高很有帮助。我们现代人吃得太过精细了，营养学家都建议适当吃些粗粮，尤其是有三高的人。因为高粱涩肠胃，大便燥结者应少食或不食高粱。 在我国，高粱的主要产区集中在东北地区、黄河流域以及西南地区丘陵山地。东北地区一般做成高粱米干饭或稀粥，或与豆类混合做成高粱米豆干饭或豆粥。黄河流域则习惯于将高粱米加工成面粉，做成各种风味的面食。可以蒸食、贴饼子；糯性高粱米可以磨成面粉，包上红豆馅，做成高粱米面的粘豆包，粘糯可口。 我们平时可以用高粱米来煮粥或者蒸米饭，不过高粱米一定要煮烂。 冬季北方比较干燥，加上室内有暖气，很多人会觉得口干舌燥，可以将甘蔗煮成汁后，用一份高粱米和四份甘蔗汁，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，尤其是对于老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。 八月深秋，无边无际的高粱红成汪洋的血海，高粱高密辉煌，高粱凄婉可人，高粱爱情激荡。秋风苍凉，阳光很旺，瓦蓝的天上游荡着一朵朵丰满的白云，高粱上滑动着一朵朵丰满白云的紫红色影子。 ——莫言《红高粱》 —End— |
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