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炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。——《梦溪笔谈》 如果你问姜堰哪里有好吃的烧饼？ 10个人中有8个人会推荐东桥大炉烧饼。 《梦溪笔谈》里的这句话是对大炉烧饼的诠释。 看大家呼声如此高，小编决定去吃吃看。 大炉烧饼 东桥 我市非遗项目，陪伴姜堰人17年 姜堰的烧饼有两种，一种是常见的烧饼，另一种是大炉烧饼。 在姜堰，现存的大炉烧饼仅烈士陵园旁边的东桥大炉烧饼一家。 时间：7:50 东桥大炉烧饼 我到达时间是7:50，在很远的地方就看到门前排满了人。 进屋一看，屋内根本没有位置，这家大炉烧饼到底是有多好吃？ 看排队的阵仗，估摸着没一个小时是吃不到烧饼的。索性去后厨看看，到底大炉烧饼的秘诀在哪里？ 走进烧饼制作间，看见5位师傅在忙活着。其中一位郭师傅，就是这家大炉烧饼的老板，也是“姜堰大炉烧饼”的第七代传人，他17岁就跟着师傅学习做烧饼。 制作烧饼的大炉俗称“老虎灶”，灶壁用紫砂制成。
大炉烧饼的做工相比一般的烧饼要复杂，前一天下午4点开始烫酵，面粉中加入80-90度的水，不断搅拌，使水和面粉充分融合。
接着用竹匾把它凉下来，使其散热，用机器搅拌，使其充分融合。
将搅拌好的面团分好，最后拿被子将面团捂起来，让其充分发酵。 等到第二天早晨2点多，郭师傅到店开始制作烧饼。 大炉烧饼的制作步骤如下： 1.包包芯 2.涂糖稀 3.撒芝麻 4.润炉 5.热炉 6.贴饼 7.烘烤 8.成形9.出炉 01 包包芯
大炉烧饼家的包芯有5种口味：花椒/萝卜丝/葱油/野菜/糖 02 涂糖稀
03 撒芝麻
04 贴饼
除了郭师傅，还有一位赤着上身的师傅，专门负责将烧饼贴在炉壁。师傅站在炉口，迅速地往炉壁上贴烧饼。 05 烘烤
烘烤使用的都是麦秸秆，郭师傅拿着点着火的麦秸秆，不停地移动，确保炉壁上的烧饼受热均匀。 06 烘烤
07 出炉
烧饼表面微焦，将其一个个铲入篮中。
每锅烧饼制作所花时间是27-28min。每次一出锅，围着饼篮子的客人一哄而上，举着钱，生怕吃不到烧饼。
一个烧饼配贰两鱼汤面
时间：8:50 鱼汤刀面
大炉烧饼除了烧饼，鱼汤面也是值得尝试的。
这里的鱼汤面不是按一碗算，是按“两”计算。
鱼汤面的面是手工刀面，在专门做刀面的师傅那里预定的，鱼汤是黄鳝的骨头炸汤熬出来的。好的鱼汤是雪白雪白的。
下面的锅是小时候奶奶家的灶台，分量全凭阿姨掌握。在煮面的锅旁边是煮鱼汤的小锅，将煮熟的面条放入碗中。倒入鱼汤，一碗面就完成了。
我要了一个红糖烧饼配贰两鱼汤面
带着柴火气息的大炉烧饼跟平时吃的烧饼不一样，饼皮焦脆，口感较硬，外硬内酥。芝麻与麦面质朴结合，面香十足。特别有嚼头，越嚼越香，关键是不掉渣。
就着鱼汤面咬一口烧饼，狠嚼几下，鲜香满口，回味悠长。 吃面的时候也是有讲究的，一定要加些许白胡椒粉，提鲜去腥，而且吃一半一定要加汤，再加些蒜末芹菜盐水融合的调味汁，更有味道。
如果吃不惯有嚼劲的饼小伙伴，可以将饼泡在鱼汤面里，很快就变软，沾着鱼汤面的烧饼意外好吃呢~~
不变的是记忆中的老味道
时间：9:30 东桥大炉烧饼
“给我来几个烧饼，什么口味的都行！” “想吃这家烧饼，感觉不吃就觉得肚子不饱！” “想念这家烧饼的味道，可能是吃习惯了吧！” 围绕着耳边的市人侩语，嘴里是香鲜可口的鱼汤刀面，这滋味就是姜堰。
朋友看了我的票圈，很意外这家店到现在还在开着。
是啊，随着时代的发展，像大炉烧饼这样的老味道，越来越少了。 年轻人也很少有愿意学习这门技术的，不知道以后还能不能吃到这样正宗的大炉烧饼？ 小编悄悄话：大炉烧饼不是每个人都吃的习惯的，但是，干净卫生，营养丰富，油少，对身体好。 老店泰州，是太灵通网美食推出的一档品牌节目，你最喜欢哪家老店呢？欢迎将它的名字留言告诉我们。 更多美食请添加太灵通小喵（tltxiaomiao3） 跟着小喵一起，逛吃逛吃吧 对不起，我是一个胖队长 整天嘘寒问暖，不如打笔巨款！ 您点一个，就值5毛钱！ 5毛也是爱 ， 帮小编涨工资的宝宝来吧！ |
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