春天的一大乐趣，莫过于去郊外挖野菜了，逢到周末天气好，带一把剪刀，一个袋子，就可以忙忽半天，然后吃到自己新鲜采摘的野菜，可比去菜场买来让人开心得多。
这个周末就去郊外采了不少野菜：荠菜、野葱、鼠曲草还有草头，荠菜不多，不够做一盘菜，就包饺子吧。江南地区，素来有荠菜鲜肉大馄饨，是很有名也很好吃的点心，但今天我想试试做成荠菜鲜肉饺子，味道应该不会差吧。
荠菜不仅鲜美可口，而且营养丰富，所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜所含的纤维素还能促进新陈代谢，实在是春天里应该多吃的野菜。
今天的荠菜不多，刚好了包了30个饺子，舍不得一下子全吃掉，先煮上几个拍照尝鲜，余下的当明天的早餐吧！
主料：荠菜100克，肉末200克，饺子皮250克约30只
辅料：生抽5毫升，盐适量，姜2片，芝麻油5毫升
摘来的荠菜只有这么点，很宝贵
拣择干净，洗净以后只有这么点了。
肉末放在大碗里
加适量盐，生抽，再加一点点水，朝一个方向搅上劲，备用
烧开半锅水，荠菜焯水后捞起，在冷水中冲凉
荠菜切细末，姜切细末加在肉末上
加点芝麻油再朝一个方向搅上劲。
买了一斤的水饺皮，最后只用了一半，另外一半我做成野葱鸡蛋馅了，因为荠菜馅不够了。
一张饺子皮里加适量馅料，买了的皮比较干，可以准备一小碗冷水，四边抹一圈
包成你喜欢的样子。
一个一个放在饺子盒子里，不立刻吃的话，可以封个保鲜袋，放在速冻箱里，第二天早上取用一些，水饺煎饺都可以。
先煮几个尝个鲜，自己采来的野菜特别香！
好吃的荠菜饺子，配一碟子醋，让人很满足。
