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常听说家里炒菜没有酒店好吃，其实是酒店的炒菜用油是经过特殊增香处理的，分享一款酒店炒菜用油的处理方法。 1、准备增香辅料。（1）香辛料，草豆蔻10克、草果3克、八角17克、丁香1克、花椒17克、砂仁3克、小茴香15克、高良姜5克、桂皮12克、山萸2等取30克焯水后沥干水分。（2）蔬菜，大葱50克，姜20克，蒜30克，香葱20克，芹菜30克，洋葱30克。（3）菜籽油1000克。 2、炒勺上火，倒入菜籽油，先加热到200度以下，稍凉致180度左右，放入蔬菜类，慢炸到蔬菜微变成焦黄红时，捞出炸过的蔬菜类弃用，此时再把油温降到150度左右，放入香辛料料，时间稍长些，香味浓厚时，捞出炸过的香辛料弃用，滤去处理好的菜籽油，凉后装密封的器皿中，静置24小时后使用，香气四溢，味道醇厚。 |
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