当之无愧的蔬菜之王，吃它好处多到数不清

如今饭桌上能经常看到芦笋的影子，芦笋之所以这么受欢迎，除了口感好以外，最重要的原因是其含有比一般蔬菜更为丰富的营养，芦笋被人们称为蔬菜之王。

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。

芦笋有三大特点，是人们这么喜爱它的原因：

(1)低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素

芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；维生素B1为80~92.5毫克/100克；维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

(2)含有多种人体必需的大量元素和微量元素

芦笋含有的大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

(3)蛋白质的氨基酸组成

芦笋的氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%。据科学分析，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

所以，经常食用芦笋，对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。