加利福尼亚和法国研究人员进行的一项研究发现，肉类蛋白质与心脏病发病风险显著增加有关，而坚果和种子蛋白对心脏有益。 题目为“植物和动物蛋白摄入的模式与心血管死亡率密切相关：Adventist Health Study-2，” 这项研究是由加利福尼亚大学洛玛琳达大学公共健康学院和农业巴黎技术研究所和法国巴黎国家农业研究院的联合研究项目。 这项由《国际流行病学杂志》在线发表的研究发现，食用大量肉类蛋白质的人患心血管疾病的几率增加了60%，而从坚果和种子中摄取大量蛋白质的人心血管疾病减少了40%。 这项包括81000多人参与的研究是核准了动物蛋白质并结合动物脂肪的数次详细来源之一。 洛玛琳达大学的Gary Fraser博士和农业巴黎技术研究所和法国巴黎国家农业研究院的François Mariotti博士担任主要研究者。 Fraser说：“虽然膳食脂肪是影响心血管疾病风险的一部分，但蛋白质也可能对风险产生重要影响，而且在很大程度上被忽视。”。他补充说，他和他的同事长期以来一直怀疑，包括坚果和种子的食物保护心脏和血管疾病，而红肉增加风险。 Fraser补充说，营养学家历来认为肉类中有“有害脂肪”和坚果和种子有“有益脂肪”。然而，这些新发现暗示了更多。”这一新的证据表明，完整的理解可能还涉及这些食物中蛋白质的生物学效应。 Fraser说，研究小组的研究与以前的调查有很大不同。虽然先前的研究已经研究了动物和植物蛋白质之间的差异，但这项研究并没有停留在两个类别，而是指定肉类蛋白质和从坚果的蛋白质和其他主要的食物来源种子的蛋白质。这项研究表明，比植物蛋白或动物蛋白的二元分类更具有异质性，”Fraser说。 Fraser说，这项研究还有其他问题有待进一步研究，如肉蛋白中的特殊氨基酸对心血管疾病有促进作用。另一个原因是特定来源的蛋白质是否会影响心血管危险因素，如血脂、血压和超重，这些都与心血管疾病有关。 |
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